红场攻略——一个浙江商人的疫情后随笔（三）

作者|时光流2020  来源|时光与河流(ID：time_river2020)

前言：2021年上半年，人民币对美元升值、原材料和人工成本的非理性上涨、劳动力临时紧缺导致的交期紧迫成为外贸行业新的“三座大山”。在此重压之下，用业余时间把疫情前的回忆表述成文字变成一件特别劳心的事。

除了疫情物资和部分宅经济行业，大多数外贸人都面临着疫情反复和订单难做的双重折磨从而身心俱疲。任何情况下，大局稳定才是经济发展的压舱石。而任何行业在任何时期，对产品和服务的极致追求，才是企业发展的永动机。

波斯顿海鲜饭店和胡桃里

Restaurant Boston Seafood & Bar VS Hutaoli

1

要生意做的好，就得做好VIP客户的管理，比如和客人建立私人友谊。而饭局就是最好的情感催化剂。中国人喜欢，俄罗斯人也不例外，人性都是相通的。

按照时间表，我们这天和买手开完会确认好新一年的产品开发和订单后大概是傍晚六点。在客户这样的国际性大公司里，员工通常会上班到比较晚，加班也算常态。

但这一天不用，因为我和熟悉的买手库伊娃几年前就成为了朋友，和远来的朋友一起吃个晚饭也很必要。何况这位朋友是一位典型的健谈型知性金发女郎，常带有迷人的微笑。

用Gett打车到波士顿饭店的时候已近七点半。和饭店前台确认了定好的位置，她引领我们坐在了提前定好的餐桌前。从进门开始就看到大家微笑招呼好有礼貌的样子，这让我们也变得更加礼貌起来。同样是我，出国后就很容易入乡随俗和同化，不知道其他人是不是也这样？

莫斯科的饭店遍布大家小巷，以西餐为主，这点不足为奇。但是如果说几乎每一家饭店都有令人惊艳的妙龄女郎做服务员时，就有点让人魂飞魄散了——我能从初来俄罗斯的Sky看服务员的眼神得到确认。这一点，全世界也就俄罗斯等极少数国家能得到了吧？

窈窕淑女，君子好逑， 这没有什么大惊小怪的。

有一年客户请我去莫斯科一家乌克兰风格的餐厅吃饭时我也目瞪口呆：餐厅的流行音乐轻抚人心，欧式装修风格精致典雅，特别是用高档黑色薄纱隔离的包厢里摆放的美食若隐若现......

餐厅里和你打招呼为你点菜的服务员，几乎个个高挑苗条的身材，立体精致的五官，而温柔体贴的服务更让这种氤氲舒适的氛围达到极致。你会有强烈预感接下来会有一场色香味的饕餮盛宴。

而人均100-300人民币的价格并不贵，这让初来乍到的我惊叹不已。

国人一定会很奇怪，俄罗斯人把美女雪藏在餐厅、酒吧和夜色里，而把俄罗斯大妈送上三万英尺的高空去欢迎来到俄罗斯的世界各国客人。

如果你乘坐过俄罗斯航空(SUxxx)航班的话就一定知道，航班上的空乘很多是年龄偏大的大叔大婶。这或许是空乘人员的老龄化？或许是俄罗斯人立场坚定，明确航班上辛苦的人只不过是飞行经验丰富的高级服务员，用不着对空姐来一场选美秀来证明俄罗斯美女如云的事实。

这一点和人力资源丰富的大国空姐选拔相比真的是相形见绌。

俄航空姐，抱歉和你想象的可能略有出入

但俄罗斯人却喜欢把惊艳带到了饭店，比如今晚用餐的波士顿饭店（Restaraunt Boston Seafood & Bar ）。

这是一家以海鲜为特色但用酒吧风格装修的餐厅。餐吧无疑是莫斯科的特色，我去过莫斯科不少这样的餐厅，除了美食，他们还会用轻摇滚和美食在满足味蕾欲望的同时让你感受视听盛宴。在觥筹交错中，你可能会和朋友们用摇头晃脑来表达自己愉快的心情和对这家饭店美食的敬意。

波士顿饭店的一角

八点左右的时候，饭店里已经座无虚席，我看着俄罗斯女郎在餐厅犹如翩翩蝴蝶往来穿梭。

库伊娃说如果不是提前一天预定，很可能需要在外面排队，有特色的好饭店，全世界都不缺老饕。

Sky悄悄附上我的耳朵，说今晚餐厅好漂亮。我笑着说：

“当然了，为了你有好胃口，谁让你是我从小一起长大的兄弟？”

2

说起Sky，我忙着出差却应他要求带他来莫斯科是因为我们坚不可摧的发小情谊。我们从小就相互影响，有着共同的爱好——比如去离我家两百米，他家斜对面的老式录像厅观摩美国大片。

那时候，我说美国是我们最大的敌人，教科书板上钉钉。他却说了很多美国的好处，而把日本这个多次在历史的关键时刻打断中国进程的国家视为死敌。 中学时候他是为数不多的送我书的人，其中一本俄罗斯文学泰斗托尔斯泰的《安娜.卡列丽娜》给我印象最深。在我们激烈争论过安娜之死的原因后，我决定把他当做一生的“夙敌”。

今晚我必须请客，Sky, 库伊娃都是对我很重要的朋友。

我点了大虾拼盘，海蟹，熏肉，一些蔬菜，还有鸡尾酒和啤酒。菜单价格不算贵，一只品质上好的俄罗斯海蟹估计六百人民币的样子，如果你不远万里而来不妨考虑慰劳下自己。我点起酒来也不用担心，知道朋友的酒量，很多俄罗斯人也知道节制而不至于有饮酒过量的失态。

俄罗斯帝王蟹

这里我重点推荐一道菜，这就是波士顿的大虾拼盘。

波士顿的大虾拼盘

这道菜采用新鲜个头中等的海虾烹制成不同的风味，一种是原味，一种是带点咸味的，还有一种是腌制过略微带点烟熏的香味，再配上不同口味的蘸酱。作为今晚头盘，大家的手都很忙，不一会就可以撤掉冰块了。

三种口味根据客人爱好不同，大家钟爱的口味不一样，俄罗斯人喜欢原味，而我可能深受老家恩施口味的影响偏爱烟熏味，我喜欢吃完之后唇齿之间淡淡的留香混合着啤酒果香的感觉。 

我一如既往的喜欢品尝各地本地的啤酒，虽然莫斯科的啤酒基本都是进口的。而女士喜欢喝一种调制比较简单的果味鸡尾酒，口感和颜值都是一绝。

颜值即正义同样适用于鸡尾酒Aperol Spiritz，她能喝三杯

这是一种意大利的国民饮料。美食也好，美酒也罢，俄罗斯的欧洲的经贸联系千丝万缕，欧美任何形式的制裁对俄罗斯来说都是不容忽视的。

饭局中我提议让我们一起为友谊举杯，欢呼友谊地久天长。为了回忆和留念，我们合了影。这些照片在一天需要和客人叙旧的时候，是不错的素材。

宾主尽欢后买单，大概花了两万多卢布，折合人民币2000多的样子。四五个人的饭局，它的价格水平不算高。莫斯科流行小费文化，一般会在结账的时候根据账单金额大小给5-10%的消费，但没有硬性规定，全靠客人对饭菜和服务的喜好酌情考虑。我把现金放到点菜单里，合上递给那位大胡子服务员。

记得准备好现金很重要，有些饭店是不接受信用卡的。我就有一次客人帮我凑钱付小费的经历，场面曾一度很尴尬。好在大家都很熟悉了，作为朋友没有人会计较。

晚十点，我们把朋友们送上回家的出租车。夜色多美好，莫斯科没有不散的宴席。

3

对我来说，餐吧是一种很好的餐饮和喝酒场所，国内也应该有的。事实上还真有，并小有名气，它的名字叫胡桃里。

胡桃里主营川菜，基本模仿了这种正餐加酒吧的创意。

无论是晚饭后的酒吧和装修风格都用了心思来做精心的结合。胡桃里甚至请了乐队做LIVE表演。和莫斯科的西餐不同，胡桃里主打川菜，酒吧更加喧闹，不太适合商务宴请。胡桃里的客人以时尚漂亮的年轻人为主，而莫斯科的顾客显然有更大的年龄跨度。

胡桃里是一家中国特色的川菜餐吧，为了本土化而迎合了中国人的口味和趣味。但在我看来，川菜和酒吧的结合的创意虽然出乎意料，但是川菜却同样因为口味单一限制了部分消费人群。

尤其值得一提的是他们还采用了会员充卡的形式，由于刚接触中国餐吧给我的良好第一印象，我在胡桃里充了卡，后面还带公司员工去这里吃了一顿工作餐。

可是在疫情期间，胡桃里无法营业。没想到的是，去年疫情结束我再联系胡桃里的客户经理订餐的时候，他不再回复。后来才发现曾经辉煌喧闹的胡桃里人去楼空，早已关门大吉。作为一家据说有一百多家全国连锁的餐吧，它现在我市美团的显示是这样的：

我的会员卡里的钱估计打水漂了，和那些曾经忽悠过我的那些或帅气或靓丽的跑路老板给我办的健身卡美容卡一样的结局。我没有在俄罗斯听说有充值消费的饭店，他们的理念——应该是所有开饭店人的理念是饭店只需要做好一件事：对极致美食和服务的追求。

充值卡其实是一种急功近利的表现，反映出当下对快钱追求的浮躁，它和房地产的预售制度一样，令人怨恨诟病，但是其造富速度又让人恋恋不舍。

其实，任何需要充值卡的行业都回避不了这样的事实，他们缺乏门店需要发展但即使是股东和银行也无法解决的现金流问题，不得不求助于终端消费者。而优惠越大的充值卡对现金流的需求越强烈，所以陷进也就越多。

胡桃里学会了餐吧的形，和很多舶来品一样，他们忘记了或者说故意忽略了餐吧的神是饭店和酒吧的经营，而不是去发展壮大充值卡。

胡桃里们想做百年老店只能学着做到一点——对品质和服务极致的追求，这也是莫斯科波士顿的精髓。

好在我的波士顿还在，我在tripadviser上查了下，它还安然无恙的营业着。

未完，待续。

编者按：本文转载自微信公众号：时光与河流(ID：time_river2020)