网红火锅店自查 3招“省钱绝技”遭曝光：老油提炼、酸肉蘸血、开水消毒

网红火锅店自查。近日，著名的重庆火锅店“小龙坎”被爆出存在大量卫生问题，包括“口水油”回收再用、过期肉用猪血上色等情况，令人作呕。在各地食监局突击检查后，小龙坎官方也关停了3家门店，要求其自查。

（图片来源于网络）

在前天发布的一段视频中，在小龙坎一家门店内，客人吃剩的锅被拿回后厨后，锅底油被直接沥在一个大桶里，再“重新炼一下”，新客人来的时候，“透红透红”的“口水油”就再次上桌了!后厨人员直言，一次性使用的油“用不起”。

不仅火锅底油，食材也不让人放心!在黑龙江哈尔滨会展店，如果客人发现“肉酸了”，要求换，服务员会端回后厨，但并不会真的换一碟，而是用猪血蘸一下上色，又重新上桌了。

而在江西南昌店里，收市后，店员将喝水的杯子和拖把直接放在一个盆里清洗，并透露“白天太忙了，没时间消毒”，“到时候开水烫一下就好了”。

除了上述3家门店，29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。一只疑似蟑螂的虫子，就在洗菜池边大摇大摆地爬过、摆盘人员赤手摆盘、废弃物回收无人签字……种种问题层出不穷。

此外，成都、南京、上海监管部门也都展开行动，对所在地区的小龙坎门店进行检查。结果，除了上海有2家达标外，各地门店都或多或少存在卫生问题。

29日晚22:04，小龙坎官方微博发布情况说明，并列出包括增加监督设备和方式、加强人员培训等，下一步将采取的5项措施：

不过，在上海一名从事餐饮咨询的专家看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮粉丝在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”