明知故问 | 为什么方便面销售开始回暖？

还有一周，就是中秋节，返乡团圆乘坐高铁的路上，你是否会想念绿皮车上浓郁的泡面味道?

在过去的数年中，方便面的销量波动总会引起人们的热议，销量下滑，就是被其他产品替代，销量上升，就是兜里没钱，穷到吃面。

根据前瞻产业研究院的统计数据，作为世界第一大方便面市场，中国的方便面市场自2015年起就开始收缩，2014年中国方便面市场销售量为444亿份，到2016年时下滑至385.2亿份，为近5年来销量最低。

彼时人们调侃说，“康师傅和统一从来没有想到过，打败方便面的，并不是另一家方便面企业，而是外卖。”

而根据前瞻产业研究院的观察，中国方便面销售在近两年开始回暖，2017年方便面销量略有回升，2018年销量已经恢复到2015年水平，预计2019年中国方便面销量有望回升到2014年的水平。

图表 1：2014-2018年全球及中国方便面销量增长情况(单位：亿包，%)

那么，为什么方便面销售开始回暖?销量波动是否真的和外卖息息相关?前瞻经济学人APP本期深度聚焦。

在探讨方便面销售回暖是否受到外卖影响这一问题时，前瞻经济学人APP吸收了行业专家的观点。

“由于互联网和移动互联网的高速发展，国内餐饮O2O平台迅速兴起，以价格补贴获取市场的方式促使外卖开始成为重要的大众生活方式之一。受此影响，方便面市场份额出现被蚕食的现象。而当外卖市场逐渐进入寡头竞争的成熟阶段之后，平均外卖价位和成本的必然上升，给方便面创造了极佳的反攻机会，方便面企业需要利用先发优势，进行产品升级和品类创新，从而抓住行业发展的战略机会，迈入正餐化时代。”

--- 里斯咨询全球合伙人 张云

张云先生的这一观点得到了前瞻产业研究院相关研究数据的支撑。

前瞻产业研究院分析认为，2015年到2016年，外卖平台饿了么、美团等迅速崛起，新鲜快捷又美味的外卖，伴随着商家的补贴低价，逐渐取代了“垃圾食品”方便面在消费者心中的地位，导致方便面整体行业销量下滑。

而正如张云先生所言，近两年外卖市场近来逐渐进入寡头竞争阶段，其“烧钱补贴”模式难以为继，平均价格也不断上涨，在线外卖行业市场规模增速逐渐放缓;加之近两年逐渐曝光的外卖平台食品安全等问题，便宜快捷、种类丰富、口感更佳、工业化生产成熟的方便面，自然成为填补外卖退出市场空白的首选产品，重新获得消费者的喜爱。

图表 2：2014-2018年中国在线外卖市场规模及增速(单位：亿元，%)

对应2014年到2018年的中国方便面销售额变化趋势，可以看见外卖市场规模增速走低的2017年和2018年，正是方便面销售额逐渐回暖的两年。

图表 3：2014-2018年中国方便面销售额增长情况(单位：亿元，%)

除开外卖平台的外部影响，还有方便面厂家面对行业压力而做出的内部变革。

传统方便面的转型包括经营、品牌、产品三个层面，其中，主要还是体现在产品层面上。随着消费者追求健康化及精细化的趋势，我们对方便面进行了口味、配比及工艺的升级，比如自2016年我们陆续推出了以‘少添加、浓郁、美味、健康、营养’为诉求的熬制高汤系列，通过创新的热风干燥工艺推出了全新研制的“DIY面”。与传统的方便面相比，这些新品更加注重营养健康、以及消费者的个性化消费需求。总而言之，这些产品属于趋势化产品，它们更加切中变化了的消费群体的新需求。

--- 康师傅品牌相关负责人

前瞻经济学人APP在探讨方便面产业变革趋势时认为，方便面厂家在产品层面的升级，主要集中在高端化、健康化与差异化。

2017年康师傅营业额开始回升，即得益于它能及时的做出判断转型成功，在不断的推出爆椒、豚骨、金汤等口味方便面的同时加强对高端面的推广，让整个方便面行业逐渐往健康化的方向靠近。

2019年上半年康师傅营收为304.95亿元，同比下滑1.62%，但其中方便面营收增长3.68%。

图表 4：2012-2019年康师傅经营业绩情况(单位：亿元，%)

在方便面的营收中，来自容器面的收入增长5.5%，来自高价袋面的收入同比增长10.6%，中价袋面和干脆面及其他的营收均下滑，高价袋面的营收占比达到40%，比2017年高出2个百分点。可见，高端面销售额的增长是带动康师傅营收增长的主要动力。

图表 5：2017-2018年康师傅方便面细分品类销售情况(单位：百万元，%)

另一大方便面巨头统一除了继续大力推广中高端产品“汤达人”外，还新推出5元以上价格带的新品牌“都会小馆”、“相伴一城”以及继续发力超高端产品“满汉宴”。

财报显示，2018年统一企业中国方便面业务营收为84.25亿元，同比增长5.7%，方便面产品结构也实现改善，中高价位品牌“汤达人”成为公司方便面业务增长引擎，带动获利能力提升。从2013年不到1亿规模快速成长至2018年20亿规模。

图表 6：2013-2018年高端产品汤达人销售额及增速(单位：亿元，%)

而从统一企业中国2019年上半年业绩报告来看，2019年上半年公司营收达到114.7亿元，同比增长2.2%，归母净利润9.97亿元，同比增长39.6%，整体发展势头良好。

图表7：2012-2019年统一集团经营业绩情况(单位：亿元，%)

此外，前瞻经济学人APP认为，方便面销售的回暖，基础的供需关系同样不能忽视，中国方便面消费市场仍有可观的消费潜力。

来自世界方便面协会数据显示，2018年全世界方便面销量达到1036亿份，中国市场占了403亿份，占全球方便面销量的38.9%，排名第一。印度尼西亚、印度、日本分别位列第二到四位。

图表8：2018年全球主要国家方便面销量及占比(单位：亿包，%)

但从人均消费量来看，2018年世界人均方便面消费量为13.6份/人，韩国以人均年消费量74.6份排名第一，越南、尼泊尔分列二、三位，而中国人均年消费量仅为29份/人。

换句话说，中国虽在方便面消费总量占世界首位，但人均消费量远低于其他国家，因此人均消费量的上升也将同时扩大整体方便面消费市场。

前瞻产业研究院认为，随着消费升级的趋势加强，厂商顺势推出的高端面，也刺激了这一部分的需求，未来，中国方便面市场仍有潜力可挖。

至此，前瞻经济学人APP总结：人均消费量存在上升空间是决定方便面销售回暖的基础;方便面厂家对方便面健康化、高端化、差异化的改变，是销售回暖的内因;而外卖市场逐渐进入寡头竞争的成熟阶段之后，平均外卖价位和成本的上升，则给了方便面销售反击的绝佳时机。三方利好，造就了这两年方便面销售持续回暖的现象。

以上便是本期前瞻经济学人APP“明知故问”栏目对于“为什么方便面销售回暖?”问题的解读。好问千金，一答知新，更多“明知故问”，就在【前瞻经济学人APP】。

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本次话题参与机构：

前瞻产业研究院(专注产经研究21年，致力于为企业、政府、科研院所提供产业申报、产业规划、产业布局、产业升级转型、细分产业研究等领域提供具有前瞻性的产业规划咨询与解决方案。)

本文专家观点来自于：

里斯咨询全球合伙人 张云 --- 证券时报《里斯咨询：中国方便面市场今年将持续回暖》

康师傅品牌负责人 --- 红星新闻《方便面市场回暖 “高端面”或成下一个消费热点》