周黑鸭、绝味、煌上煌，为什么卤味三巨头卖不动了【附卤味市场分析】

周黑鸭、绝味、煌上煌都是中国知名的卤味品牌，被称为“卤味三巨头”。

近日，卤味三巨头周黑鸭、绝味食品、煌上煌接连发布上半年财报。财报显示，周黑鸭实现营业收入14.1亿元，同比增长19.8%；净利润达1.02亿元，同比暴增453.6%。绝味食品实现营收37.0亿元，同比增长10.9%；归母净利润2.4亿元，同比增长145.6%。然而，煌上煌表现较一般，上半年实现营收11.47亿元，同比下降2.98%；实现净利润8256.88万元，同比增长3.32%。

绝味食品解释称，受疫情影响，2022年公司部分工厂及门店暂停生产与营业，对销售收入及利润造成一定影响。对于业绩下滑，周黑鸭方面表示，主要受疫情因素、原料成本上升、在线流量红利消退、以及汇兑损失等非经常性损益影响。煌上煌介绍，疫情的反复，使得门店的单店收入一直未能恢复，而且疫情导致公司在2022年门店数量首次出现了负增长。

卤味食品企业基本情况

卤味食品上市公司“F4”中只有紫燕食品定位是佐餐卤味食品，其他的都是休闲卤味食品;同时紫燕食品的产品更加丰富，而另外三家则以鸭制品为主;销售模式上，紫燕食品以经销模式为主，绝味食品与煌上煌则以加盟门店为主，周黑鸭则以自营为主。

从客单价来看，周黑鸭客单价最高，为38.13元/人;煌上煌与绝味鸭脖分别为32.63元/人与32.03元/人。紫燕百味鸡的产品中素菜种类较其他三家企业更多，素菜产品也比荤菜产品价格更低，所以紫燕食品的客单价更低，同时也反映了产品多元化带来的价格优势。

从门店数量来看，2018-2020年门店数量均把持增长，其中绝味食品的门店数量在2020年达到了12399家，从门店扩张速度来看，2020 年周黑鸭放宽开店门槛后门店数量增长迅速，达到了34.9%，但是目前仍是四家卤味食品企业中门店数量最低的一家，2020年时仅有1755家。

有观点认为，卤味市场门槛本身不高，越来越多的新势力正在跑步进场，和三巨头们抢夺市场。例如卤味零食品牌王小卤、新鲜热卤小吃盛香亭等新玩家，正在用创新口味和新产品、新赛道征服年轻消费者的胃。

展望下半年，周黑鸭预计消费市场在波动中逐步恢复，公司将继续夯实高势能渠道优势，提升门店经营质量，并不断探索社区刚需消费场景的发展路径，培育更适合社区场景的副品牌，打造新的增长极，进而实现长期可持续发展。

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