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成都火锅店被吃垮:3年大计因“大爷大妈”们每天排队3小时胎死腹中

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 黄琨 • 2018-06-14 09:08:14 来源:前瞻网 E20093G0

火锅

成都火锅店被吃垮。在成都,一家新开的火锅店为了拉拢客户,采用了“120元包吃一个月火锅”的长期自助模式。这种模式确实吸引了大量吃货,每天的客流量都超过500人。然而,就在11天后,这家火锅店就歇业了。

6月1日开始,成都市锦江区的家门儿,火锅店搞了一个办120元会员卡吃一个月火锅的活动。老板苏哲说,原本就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户。

他的目的也确实达到了。火锅店原本上午11点开张,晚上11点打烊,然而很多人从上午8点就来排队,常常到凌晨最后一批客人才渐渐散场,每天有500多人的客流量。活动推出后,甚至还有电视台记者慕名前来报道这一盛况。

然而,6月12日,一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现:火锅店暂停营业了。伫立在大门口的通知板上,黑体大字清楚地写道:“由于出现用餐混乱现象,火锅店暂停营业,将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止,已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员,不同意转卡的会员可分批退卡……”

根据通告,十天左右,会员费入账20万元,目前已经负债50万元。难以为继,只有叫停。

据周边居民反映,火锅店的会员卡不是身份证,没有头像证实不到本人,结果,有的人一天吃了几顿火锅,有时一张会员卡给多个人使用,家门儿最终撑不住了。

事实上,苏哲早就对亏本有所预料,但没料到会亏得如此之快。按照计划,他们第一步是用亏损积累用户、获得口碑;第二步是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作;在此之后,还有第三步及更多计划。苏哲说,他们甚至想好了三年后的经营策略。

然而,他们的管理水平远远跟不上商业计划。一方面,店内既没有人脸识别的会员系统,员工也只有20多人,无力分辨出每天500多人的身份。

另一方面,他们此前设想的消费群体是针对上班族,他们平时要上班,这个120元包吃一个月的活动并不过分。然而,由于会员卡的滥用,退休在家、时间充裕的大爷大妈成了排队的主力军后,小店再也吃不消了。

在这次失利中,他清醒地认识到,运营管理水平的重要性:“食客不文明行为是次要的,但我们运营管理水平低是主要问题。”吃一堑长一智,苏哲重整旗鼓,筹划着下一次复出。在此之前,他正着力结清1700多位会员的会员卡余额。不管亏损如何,对他来说,诚信经营还是第一位的。

令人惋惜的是,据周边群众反映,“说实话,味道是不错的,就算是120元吃一个月,食材很新鲜也很丰富,只是……”

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