埃博拉、H5N1、SARS……野味带给人类的是珍馐佳肴还是致命病毒？

去某个地方旅游，然后品尝当地特色野味?这听起来似乎很好，但有时却会危及生命，甚至在某些情况下造成全球性的疾病大传染。

近日，据报道，两名俄罗斯游客在蒙古生食土拨鼠的肉和内脏，其后死于鼠疫。蒙古卫生官员此后确定，两人死因是感染了土拨鼠体内致命的鼠疫杆菌。

不止游客带来了野味的巨大市场，在非洲农村地区，也仍然有许多人以野味为生，部分原因是狩猎获得的肉类比养殖肉类更便宜，是穷人们蛋白质的主要来源。

而尽管非洲以外的地区野味消费量不大，但高昂的价格却助推了狩猎和肉类走私活动的激增。

一只蔗鼠在伦敦的价格超过40美元。一只猴子在法国的售价超过130美元。而其当地价格可能不到西方市价的十分之一。

2008年的一份报告估计，非洲有将近22.5亿磅的野生动物被吃掉，这迫使许多物种走向灭绝。

野味，这种来自于丛林的、能满足人们猎奇心理、并且通常被人们评价“很好吃”的肉类，并没有表面上那么无害。

狩猎曾让人类成为这个星球上的主导物种，但同时也让人们离那些原本会留在野生动物体内的疾病更近，比如三种已知的最大流行病——黑死病、西班牙流感和艾滋病毒都是人畜共患病。

2015年，世界卫生组织(WHO)发布了一份“在不久的将来可能导致严重疫情”的新发疾病清单。名单上的所有疾病都是由容易突变的RNA病毒引起的人畜共患疾病，这并非巧合，RNA病毒会把动物(大部分是野生动物)变成藏身之处。

而且，人畜共患病不可能被彻底消灭——除非我们也能消灭所有作为这些病原体宿主的物种。

如果特定的环境相一致，一种从动物传染给人类的传染病就能迅速传播，在我们这个高度互联的世界里不分青红皂白地造成死亡。

以流感病毒H5N1为例，2012年在雪貂身上进行的一项研究表明，这种流感病毒很容易获得突变，从而使其能够在哺乳动物间传播。

在荷兰科学家们的实验中，仅经过十次感染，通过随机突变和复制，病毒就在没有科学家帮助的情况下获得了在雪貂间传染的能力。

尽管这个研究具有争议，但我们所能了解到的是，人类与动物之间的每一次互动——比如每一次丛林动物的死亡——都相当于为病毒进入新物种的机会而掷了一次骰子。

这些病毒都来源于丛林

野鸡、鹿肉和兔肉在英国是一道美味佳肴;在美国麋鹿是很受欢迎的野味;鸵鸟是你在南非能买到的最瘦的红肉;土拨鼠是一种体型较大的松鼠，是蒙古的美食;大象、狮子、豪猪、长颈鹿、大猩猩、小羚羊、猴子、巨鼠等非洲野味都是英国人热衷的食谱原料。

这样的例子不胜枚举。世界各地有着巨大的野味市场。但所有的野味在某种程度上都是危险的。

旋毛虫病

旋毛虫这种寄生虫可以在一百多种哺乳动物体内寄生，因食用豺肉、獾肉、熊肉、松鼠肉、田鼠肉等野味而患上旋毛虫病的案例不在少数。

1975年意大利发生因食用马肉引起人体旋毛虫病暴发，1985年和1986年又发生了两次因食用野猪肉香肠而引起的暴发。

1998年12月法国诺曼底发生一次人体旋毛虫病暴发，因食用从美国进口的真空包装的野猪肉所致。

2004年10月一法国居民在阿尔及利亚旅游时食用烤豺肉而出现旋毛虫病的典型症状。

2002年7名意大利人因食用从克罗地亚寄来的猪肉香肠而患旋毛虫病。

1999年斯洛伐克发生一起因食用犬肉香肠而引起的布氏旋毛虫病暴发。

1997年西伯利亚61人因食用熊肉而感染，1998年9人因食用烤獾肉而患病。

2004年在土耳其，居民无意中食用了当地风味小吃、未煮熟的“cig kofte”而感染旋毛虫病。

1997年在朝鲜发现3例因食生獾肉而引起的旋毛虫病。

在北美，吃美洲狮肉、野猪肉、海象肉都有过感染旋毛虫病的案例。

埃博拉病毒

这种恶性传染病在刚果多次爆发与当地居民食用野生动物、特别是灵长类动物有关。

2007年在海关官员以及农业专家中流传的一份内部材料称，丛林肉是猴痘、埃博拉病毒和非典(SARS)病毒等传染性疾病的潜在带菌媒介。

研究人员认为，丛林肉很可能就是病毒来源。果蝠被认为是埃博拉病毒的宿主。科学家怀疑，可能是灵长类动物食用了被蝙蝠啃食和口水污染的水果后染毒，随后又传给人类。

对于病毒如何传给人类，最有可能的情况就是受到感染的动物在遭屠宰时血液从猎手或屠夫手上的细小伤口渗入人体。不过专家表示，具体原因仍有待确定，因为食用受感染的、未经适当处理的肉类也能感染埃博拉病毒。

据英国《每日邮报》报道，专家警告称，欧非之间大规模的野味走私贸易很可能导致埃博拉疫情向欧洲蔓延。

流感病毒H5N1

科学家对H5N1病毒的研究发现，从绿翅水鸭分离出的H6N1病毒株的7个基因与H5N1的关系十分密切。鹌鹑也可能是导致1997年H5N1重组起源和暴发的宿主。

对1957年和1968年人流感大流行病毒株起源的找寻促进了对动物中流感病毒生态学的广泛研究，人们意识到，禽流感病毒在禽类中分布是如此之广，在野生水鸟中更是普遍存在。此后，又在鸡和燕鸥中分离出了H5高致病株。

其传播途径包括呼吸道飞沫与空气传播、消化道感染(即进食病禽的肉及其制品等)及经损伤的皮肤和眼结膜感染。

西班牙流感

1918年爆发的“西班牙流感”是世界上最严重的一次流行病疫情，但其起源目前还众说纷纭。

有研究称，其实际上可能起源于美国堪萨斯州的哈斯克尔县，这里曾经盛行养牛和养猪，这可能是当年流感在这里爆发的一条线索。

另一条线索是，哈斯克尔县坐落在候鸟迁徙的重要路线上，包括沙丘鹤和野鸭在内共有17种鸟类迁徙时途径这里。当禽流感病毒和人流感病毒感染同一个猪细胞时，它们的不同基因就会像洗牌一样被重新打乱、进行交换，产生一种新的、可能非常致命的病毒。

SARS病毒

科学家们目前认为，SARS病毒起源于蝙蝠，只是经由果子狸传播到了人类身上。科学家在菊头蝠体内所含的病毒毒株中找到了传播至人类的SARS病毒的全部基因组组分。

蝙蝠体内有着一个“病毒库”，其尿液、粪便中都携带不少高度多样化的烈性病毒，接触蝙蝠的研究人员都要“全副武装”。但如此危险的蝙蝠在部分地区却是一道餐桌上的美味。

蜜月胜地帕劳便有一种当地特色大餐，叫“水果蝙蝠”，印尼还有专门的蝙蝠猎人，他们会在蝙蝠栖息的洞穴口张网捕捉蝙蝠。据说蝙蝠猎人们一个月能捕到近千只蝙蝠，除了自己食用，大部分用于出售。

猿类泡沫病毒

2012年，据英国每日邮报报道，喀麦隆科学家警告称，人们食用猴子和猿类或将感染新型艾滋病毒。

据统计，喀麦隆居民百分之八十食用肉是野生“丛林肉食”，主要是大猩猩、黑猩猩和猴子，这些灵长目动物的肉是当地居民非常喜爱的。

Oneestimate统计数据显示，喀麦隆南部每年将屠宰3000多只大猩猩。此外，美国华盛顿州丛林肉食危机特别工作小组评估分析，刚果盆地每年人们“收获”500万吨野生动物，这相当于1000万只牛。

科学家指出，这些动物体内携带着猿类泡沫病毒，与艾滋病毒非常接近。

中东呼吸综合征

这种病毒从沙特阿拉伯传出，骆驼是不能被否认的传染源之一。沙特人喝骆驼奶、吃骆驼肉，养骆驼作为宠物，而随着游客的到来，这些病毒有了更多的传染途径。

此外，德国科学家2016年还发现，接近6%的骆驼携带另一种冠状病毒，且这种病毒与常引起人类普通感冒的229E冠状病毒具有亲缘关系。

艾滋病

1989年，美国和世界卫生组织通报查寻艾滋病病毒的源头。扎伊尔的一名化验员从1959年的血样中发现了HIV-1，艾滋病病毒的第一型。此后，科学家们用计算机模型计算发现，艾滋病毒从猩猩传染给人类大约在70年前，即1930年前后。

研究人员还认为，人类的艾滋病毒是从猿、猩猩或猴子身上的艾滋病毒转变而来的，可能是1930年前后人们屠杀猩猩、或食用未合理烹饪的受感染的肉时传染上的。

马尔堡病毒

能引起严重出血热的马尔堡病毒通过非洲绿猴和果蝠传播。据信，北非果蝠(rousettusaegypti)和狐属狐蝠科(pteropodidae)果蝠是马尔堡病毒的天然宿主。马尔堡病毒从果蝠传给人类，并通过人际间传播在人间传开。

1967年8月，德国的马尔堡和法兰克福以及南斯拉夫的部分研究者被一种异常传染病感染而患病。所有的患者都和从乌干达的灵长类基地进口的青猴有过直接接触，这些青猴感染了马尔堡病毒。

野味：巨大而危险的市场

2005年，野生动物法医学学会(Society for Wildlife Forensic Science)会长罗布•奥格登(Rob Ogden)和他的同事们在希斯罗机场进行了检验。他们使用嗅探犬来检查乘客的行李，并从食品中提取DNA进行检验。

他们2007年的报告分析了230个肉类样本。其中7种被认为是野生动物(4种穿山甲、1种沼泽雄鹿、1种蔗鼠和1种野猪)。

2010年一项对巴黎戴高乐机场(Charles de Gaulle airport)查获野味的研究称，伦敦动物学会的马库斯·罗克利夫(Marcus Rowcliffe)和他的同事们在研究期间没收了近450磅的野生动物肉。

他们估计每周大约有11000磅的野味进入欧洲。

他们称，这种贸易的数量和性质表明，野味在欧洲拥有了一种有组织的贸易体系，而不仅仅是供个人消费。

2014年据美国《新闻周刊》报道，内部文件显示，从2009年到2013年，美国海关和边境保护局共没收从蝙蝠肉干到烟熏猴肉等各类丛林肉制品超过6.9万件。粗略估计，每月非法流入美国的丛林肉约达1.5万磅。

2014年据《每日邮报》报道，据估计，英国每年有7500吨非法兽肉进入市场，其中大部分是非洲丛林肉。

因珍贵价高，丛林肉走私持续增长。2002年美国国会听证会上曾提到，丛林肉贸易总额高得惊人，年交易额超过5000万美元。预计未来20年间，这一交易额将增至数亿美元。丛林肉贸易属非法行为，因而无以获知具体交易数额。