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科技日历|61年前,世界上第一袋方便面“鸡汁面”面世

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 Connor Feng • 2019-08-20 10:36:25 来源:前瞻网 E1319G1

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1949年,原名吴家福的华裔日本人安藤百福用高温高压将炖熟的牛、鸡骨头的浓汁抽出制成营养剂,结果相当成功,为以后开发方便面打好了基础。1958年8月20日,第一袋方便面鸡汁面终于问世,同年12月安藤百福的日清食品企业创立,迅速发展成为速食业大哥大。

按安藤百福自己的话说,方便面的发明是“被饥饿催生的灵感”。安藤并不是地道的日本人,他1910年出生在中国台湾,原名吴百福。自幼失去双亲,但父亲的遗产却给安藤提供了足够的创业资金。他吸取了祖父经营绸缎布匹商店的经验,起初他靠销售针织品发财,1933年渡海到日本,事业上还算成功。

二战前后,日本面临严重的食品不足情况,人们饿得连薯秧都吃。就在这一时期,安藤开始深信“有了充足的食物,世界才会和平”。即所谓“食足世平”,从而决定投身到食品行业。

面条看似做法简单,实际上原料配合却非常微妙,偏巧安藤又是一个十足的外行,这就给他的实验平添了不少的困难。

有一次在饭桌上,夫人做了一道可口的油炸菜,他猛然间从中领悟了做方便面的一个诀窍:油炸。面是用水调和的,而在油炸过程中水分会散发,所以油炸面制食品的表层会有无数的洞眼,加入开水后,就像海绵吸水一样,面能够很快变软。如此一来,将面条浸在汤汁中使之着味,然后油炸使之干燥,就制出了又能保存又可开水冲泡的面了。这种做法被他称作“瞬间热油干燥法”,很快便拿到了方便面制法的专利。

不过,也有网友认为,安藤百福发明方便面只是噱头,早在方便面诞生前的两百年,福建台湾河南乃至全国都有油炸鸡蛋拉面的烹饪方法,比较出名的就是福建的伊府面和河南的鲤鱼焙面。

伊府面简称“伊面”,是一种油炸的鸡蛋面,为中国著名传统面食之一,源于中原开封,后传入广东、福建、苏州等地。它以鸡蛋面条先煮熟再油炸,可贮存起来,饥饿时下水一煮即可吃,面色泽金黄,面条爽滑,汤浓味鲜,可加不同配料,炒制成不同风味的伊府面。这听起来确实和现在的方便面相差无几。

出生在中国台湾的汉族人吴百福当然知道街头小吃伊府面了,就是油炸鸡蛋面,然后热水烫一下再加海鲜汤,但如果使用伊府面的称呼或者福建三鲜伊面的称呼,他根本无法在日本获得足够的商业利益。所以只有走技术专利的方法进行工厂化生产的垄断经营,并利用日本的民族感情进行鸡汤营销才有成功的可能性。

不管怎么样,方便面的出生都极大地改变了我们的生活和饮食文化,成为了20世纪最为著名的发明之一。

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