没有证据表明少食用红肉和加工肉类更健康？新研究引发了科学界争议

发表在《内科学年鉴》(Annals of Internal Medicine)上的五篇系统性综述表明，几乎没有证据表明，适量食用红肉或加工肉类会显著增加患心脏病、糖尿病或癌症的风险。

这项研究与许多一般的营养建议相矛盾，一些科学家明确地称新的结论是“不负责任和不道德的”。

新的研究调查了红肉和加工肉类的食用与各种健康结果之间的相关性。

随后，一个由14名专家组成的小组进行了审查，并对食用红肉提出了总体建议。

结论是，没有证据表明当前推荐的肉类消费水平对人体健康有害，大多数人应该继续以平均水平食用红肉和加工肉类。

达尔豪斯大学(Dalhousie University)这项新研究的通讯作者布拉德利•约翰斯顿(Bradley Johnston)表示:“这不仅仅是对红肉和加工肉类的另一项研究，而是一系列高质量的系统性评估，得出的建议要透明、有力和可靠得多。”

“我们只关注健康结果，在提出建议时没有考虑动物福利或环境问题。”

这项新研究在科学家中引起了分歧，这并不奇怪，因为它的结论似乎与大量的一般营养建议相悖，这些建议认为少吃红肉和加工肉类有益健康。

来自澳大利亚格里菲斯大学的Lennert Veerman指出，这项新研究似乎以一种新颖的方式解释了之前的数据。

“这些研究的发现与之前的发现基本一致，”Veerman解释道。

“每周每食用三份红肉或加工肉类，死亡风险就会高出10%。但也存在不确定性:死亡风险可能降低15%，反过来也可能说，减少肉类消费并不能让你活得更长。这主要是不同的解释。”

这些新研究的作者认为证据不足，风险“非常小”。他们得出结论，从健康的角度来看，似乎没有理由改变肉类消费。

这项研究的一个比较有争议的方面是，基本结论是基于相对较低的肉类消费水平。

将红肉或加工肉类的摄入量限制在每周三到四份，对健康的好处可能微乎其微，但大约有三分之一的美国成年人吃得更多，大约每天一份红肉或加工肉类。

在与这五项新研究同时发表的一篇社论中，两位研究人员阿伦•卡罗尔(Aaron Carroll)和蒂芙尼•多尔蒂(Tiffany Doherty)承认，他们的研究将不可避免地被认为是有争议的。然而，他们指出，他们的工作是“基于迄今为止对证据最全面的审查”，而且“那些试图提出异议的人将很难找到合适的证据来建立论点。”

在接受采访时，卡罗尔明确指出:“我不会说这开了绿灯，让人们尽情多吃。我担心人们会听到这样的话，这不是我会说的话。”

最终，这项新研究得出了与近年来许多其他科学家和咨询机构相同的肉类消费建议，即限制红肉和加工肉类每周不超过三到四份。然而，目前引起人们关注的是这项新研究是如何形成框架的，以及它是否需要负起把这项研究过度简化成一个耸人听闻的标题的责任。

《华尔街日报》发布了一篇题为《新指南:没有必要为了健康而减少红肉或加工肉类的摄入》的新闻稿，可能加剧了这种情况。哈佛大学的科学家们回应说:“这样耸人听闻的标题会给卫生专业人员、记者和普通公众造成巨大的困惑。”