不只是高血压！高盐饮食又多一条新“罪状”：重创人体免疫细胞

高盐饮食对身体有害，这是大家公认的事实。但过去大家对其危害性的理解，大多是它会造成高血压等慢性疾病，长期折磨人的身体和精神。不过，最新研究证明，盐还可能直接伤害人体的免疫系统，增加了患上急病的风险。

根据发表在《科学转化医学》上的文章A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation(高盐饮食导致激素紊乱并损害抗菌中性粒细胞)中，研究人员发现，高盐饮食的小鼠出现了更严重的细菌感染，而在志愿者身上，每天多摄入6克盐，会导致他们表现出明显的免疫缺陷。

根据世界卫生组织的建议，成年人每天盐摄入量不应该超过5克，也就是约1茶匙的量。然而，根据去年中国健康教育中心发布的《减盐健康教育手册》，2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐，中国居民实际盐摄入量估计在12克左右。

波恩大学实验免疫学研究所Christian Kurts教授表示:“我们首次证明，过多的盐摄入会显著削弱免疫系统的重要功能。”

这是一个颠覆性的研究结论，因为过去曾有实验证实，如果动物食用高盐食物，某些皮肤寄生虫感染的愈合速度会显著加快;此外，免疫系统中的巨噬细胞在有盐存在的情况下特别活跃。不少人据此得出结论，氯化钠具有普遍增强免疫的作用。

“我们的研究结果表明，这种概括是不准确的，”本次研究的第一作者Katarzyna Jobin说。人体血液和各器官中的盐浓度基本是恒定的，否则重要的生物过程就会受损。唯一的例外是皮肤，它是身体的盐库，这就是为什么额外摄入一些盐分对某些皮肤病有效。

然而，身体的其他部位不会接触到食物中额外的盐分，相反，盐会被肾脏过滤并随尿液排出。这就是重点所在：肾脏中有一个氯化钠传感器，激活盐的排泄功能。

然而，它还有一个副作用，这种传感器工作时，会导致所谓的糖皮质激素在体内积累。这种激素会抑制另一种血液常见免疫细胞——中性粒细胞的功能。

从功能上说，中性粒细胞主要是抗菌的，巨噬细胞所属的吞噬细胞功能则是多方面的，包括警告、清理细菌、坏死细胞等。

当中性粒细胞功能被抑制时，人体的抗菌能力大幅下降。“我们在感染李斯特菌的小鼠身上证明了这一点，”Jobin解释道，“我们之前让其中一些小鼠使用高盐食物，随后，在这些动物的脾脏和肝脏中，我们发现致病菌的数量是对照组的100-1000倍。”

此外，在实验室小鼠的高盐饮食组中，尿路感染的愈合速度也慢得多。

人体也出现了类似反应。Kurts教授说:“我们对原来每天摄入6克盐的志愿者进行了试验，这(含盐量)大概是2份快餐——即2份汉堡和2份薯条所含的量。”

1周后，科学家从他们的受试者身上提取血液，并检查了粒细胞。在受试者开始食用高盐饮食后，免疫细胞对细菌的反应要差得多。

“只有通过对整个有机体的研究，我们才能发现从盐摄入到免疫缺陷的复杂控制回路，”Kurts说。“因此，我们的工作也说明了纯细胞培养实验的局限性。”

参考文献：

[1] https://medicalxpress.com/news/2020-03-salt-weakens-immune.html

[2] https://stm.sciencemag.org/content/12/536/eaay3850