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不只是高血压!高盐饮食又多一条新“罪状”:重创人体免疫细胞

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 黄琨 • 2020-03-26 10:50:05 来源:前瞻网 E1776G0

盐

高盐饮食对身体有害,这是大家公认的事实。但过去大家对其危害性的理解,大多是它会造成高血压等慢性疾病,长期折磨人的身体和精神。不过,最新研究证明,盐还可能直接伤害人体的免疫系统,增加了患上急病的风险。

根据发表在《科学转化医学》上的文章A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation(高盐饮食导致激素紊乱并损害抗菌中性粒细胞)中,研究人员发现,高盐饮食的小鼠出现了更严重的细菌感染,而在志愿者身上,每天多摄入6克盐,会导致他们表现出明显的免疫缺陷。

根据世界卫生组织的建议,成年人每天盐摄入量不应该超过5克,也就是约1茶匙的量。然而,根据去年中国健康教育中心发布的《减盐健康教育手册》,2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克,再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐,中国居民实际盐摄入量估计在12克左右。

波恩大学实验免疫学研究所Christian Kurts教授表示:“我们首次证明,过多的盐摄入会显著削弱免疫系统的重要功能。”

这是一个颠覆性的研究结论,因为过去曾有实验证实,如果动物食用高盐食物,某些皮肤寄生虫感染的愈合速度会显著加快;此外,免疫系统中的巨噬细胞在有盐存在的情况下特别活跃。不少人据此得出结论,氯化钠具有普遍增强免疫的作用。

“我们的研究结果表明,这种概括是不准确的,”本次研究的第一作者Katarzyna Jobin说。人体血液和各器官中的盐浓度基本是恒定的,否则重要的生物过程就会受损。唯一的例外是皮肤,它是身体的盐库,这就是为什么额外摄入一些盐分对某些皮肤病有效。

然而,身体的其他部位不会接触到食物中额外的盐分,相反,盐会被肾脏过滤并随尿液排出。这就是重点所在:肾脏中有一个氯化钠传感器,激活盐的排泄功能。

然而,它还有一个副作用,这种传感器工作时,会导致所谓的糖皮质激素在体内积累。这种激素会抑制另一种血液常见免疫细胞——中性粒细胞的功能。

从功能上说,中性粒细胞主要是抗菌的,巨噬细胞所属的吞噬细胞功能则是多方面的,包括警告、清理细菌、坏死细胞等。

当中性粒细胞功能被抑制时,人体的抗菌能力大幅下降。“我们在感染李斯特菌的小鼠身上证明了这一点,”Jobin解释道,“我们之前让其中一些小鼠使用高盐食物,随后,在这些动物的脾脏和肝脏中,我们发现致病菌的数量是对照组的100-1000倍。”

此外,在实验室小鼠的高盐饮食组中,尿路感染的愈合速度也慢得多。

人体也出现了类似反应。Kurts教授说:“我们对原来每天摄入6克盐的志愿者进行了试验,这(含盐量)大概是2份快餐——即2份汉堡和2份薯条所含的量。”

1周后,科学家从他们的受试者身上提取血液,并检查了粒细胞。在受试者开始食用高盐饮食后,免疫细胞对细菌的反应要差得多。

“只有通过对整个有机体的研究,我们才能发现从盐摄入到免疫缺陷的复杂控制回路,”Kurts说。“因此,我们的工作也说明了纯细胞培养实验的局限性。”

参考文献:

[1] https://medicalxpress.com/news/2020-03-salt-weakens-immune.html

[2] https://stm.sciencemag.org/content/12/536/eaay3850

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