看吐了！火锅店回收汤底熬制老油变新油，20天狂赚29万

火锅店回收汤底熬制老油变新油。网上常常说，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就是两顿，由此可见，火锅在国人心中的地位不一般。然而，个别火锅店在食品安全方面却令人担忧。

近日，四川长宁县法院审理一起涉食品安全案件。火锅店老板马某和吕某为节约用油成本，专门到重庆学习老油熬制技术并添加到新油中使用，营业20余天总销售额达29余万。目前两名嫌疑人已认罪认罚，法院将择日宣判。

火锅市场规模突破200亿元

根据前瞻产业研究院的分析，火锅是我国独创的美食，历史悠久。发展至今，火锅具有“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色，因此其消费群体不断扩大，市场规模近年来持续增长。

火锅底料作为火锅调味料的一种，处在整个火锅产业链的上游。受益于近年来火锅餐饮的发展，火锅底料行业也呈现出快速发展的态势。2019年，我国火锅底料市场规模突破200亿元。

火锅底料是火锅的灵魂

火锅调味料包括火锅底料和火锅蘸料。火锅底料是火锅店的灵魂所在，是火锅店差异化的关键点。长期以来，火锅底料占据整个火锅调味料的主要市场份额，且近年来市场份额在持续增长，由2010年的79.73%增长至2019年的82.29%。