大数据告诉你：称霸北方餐桌的饺子，到南方也不怂啊！

冬至日，寒冷刺骨的北风一吹，热气腾腾的饺子汤圆一熏，2020年已接近了尾声。

每年冬至，网友总免不了要针对“冬至吃什么”展开南北舆论大战。

俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”冬至这天，北方人照例是要雷打不动吃顿水饺的，而南方人更多是吃汤圆、米团。

为何逢年过节，北方人都要吃饺子，而南方却少有吃饺子的传统呢？这恐怕要追寻到粮食的产区分布了。

数据显示，长城以南，秦岭淮河一线以北的北方冬麦区的小麦种植面积及总产通常占全国总量的60%以上。由此，小麦之所以能成为北方人民的主食，实在是因为这里种得多。

自古以来，小麦以及面食在华北地区的农民心中具有一种颇为尊贵的地位。人们珍视着面食与小麦，逢年过节总免不了煮上一顿饺子以犒劳整年的辛苦劳作。

其实，饺子也并非中国人特有的美食，全球各地只要有产小麦的地方，总会有这种以面粉为皮的充馅食物出现。

（来源：搜狗百科）

大数据揭秘南北方饺子喜好差异

很多人认为，相比北方人对饺子的偏好，南方人并不爱饺子，果真如此吗？

京东商城数据显示，网上订购饺子口味的前三甲是玉米蔬菜猪肉、韭菜鸡蛋、蟹黄。美团外卖的数据显示，韭菜、三鲜、酸菜三种馅儿的饺子，位列外卖饺子口味的前三。

毫无疑问，韭菜馅水饺在饺子届独占鳌头。

除去韭菜猪肉、韭菜鸡蛋、芹菜、牛肉馅等南北通吃的口味，在对饺子馅的选择上，南北方消费者表现出相当大的差异。

饿了么数据显示，鲅鱼、三鲜、虾仁、酸菜等都属于北方爱吃的口味，这些口味在北方城市单量占比都超过6成，其中鲅鱼馅饺子尤其在北方的北京、青岛、济南、天津、大连受到消费者青睐。鲜肉冬菇、荠菜、玉米饺子则属于南方更爱吃的口味，南方城市单量都在8成以上。

（来源：饿了么数据）

在北方城市，饺子外卖备注排名第一的是“不要辣”，而南方城市，外卖备注第一的是“多点辣”。

从城市喜好分布来看，北京上海和广州最爱吃牛肉馅，江西、陕西、河北最爱韭菜馅，而河南、重庆、四川最爱三鲜馅，湖北最爱羊肉馅。

不过上面这组数据并不能直接证明饺子在南方吃得开，但可以证明南方人对饺子的反感程度并非网上流传的那么大。

在男女口味差异上，京东大数据显示，女生更爱买牛肉馅水饺，男生则更爱买羊肉馅的。

（来源：京东大数据研究院）

“饺子治百病”这话并非随便说说，而这里的“饺子”便特指羊肉水饺。

相传东汉年间，医圣张仲景告老还乡途中，看到百姓受寒长冻疮，便叫其弟子将羊肉、辣椒和驱寒药材用面皮包成耳朵的样子，入锅煮成药，名“祛寒娇耳汤”分与百姓食用，人们食用后大有好转。

后来每逢冬至，人们就学着“娇耳”的样子包成了饺子，以此来纪念张仲景。

除了男女口味差异，不同年龄段的人对饺子的“内在”要求也各不相同。

年轻一代的90后当然是无肉不欢，最爱猪肉馅；80后最爱三鲜馅，同时爱尝鲜，非常见馅料购买最多；而“油腻”的中老年群体在饺子的选择上则是毫无疑问的“养生派”，最爱牛羊肉、素馅。

（来源：京东大数据研究院）

更有意思的点是，数据呈现，南北饺子店店铺名出现地域互换的特点。全国88%的“东方xx饺子馆”开在了北方城市。而全国92%的“东北饺子馆”、“哈尔滨饺子馆”、“山东饺子馆”则开在南方城市。

其中，以家人开头起名的饺子店铺中，不论南方还是北方，最多的都是“XXX妈妈饺子店”，其次是“XXX外婆饺子店”。不过区别在于，“XXX大爷饺子店”，9成都开在了北方城市。

饺子背后的速冻食品争霸赛

饺子是吉祥、团圆的象征。如韭菜馅是久财，芹菜馅是勤财，酸菜馅是算财，鱼菜馅是余财……”在各类饺子馅争宠赛的背后，有比之更为激烈的行业厮杀。

在我国速冻面米食品中，速冻水饺是其中最重要的大品类之一，占据速冻面米食品市场的30.8%。

据统计，2018年中国速冻饺子产量达171.6万吨，同比2017年增长23.5%，销售额达48亿美元。其中三全、思念、湾仔码头三分天下，市场份额分别占比40%、18%和12%。

三大巨头能做到现在的规模，就说明饺子具备很大的零售优势，给水饺零售提供了很大的想象空间以及经验借鉴。

企查猫显示，2019年国内新增速冻食品企业11379家;截止2020年6月，全国共登记注册且为在业/存续状态的速冻食品企业超5.6万家。此外，2020年上半年国内新增速冻食品企业7163家，已达2019年全年新增数量的63%，疫情之下，速冻食品发展继续高速。

从产品品类上看，速冻米面和速冻火锅料占据了主要的市场份额，其中，速冻米面制品为第一大品类，占比高达52.4%;速冻火锅料为第二大品类，占比达33.3%。

据前瞻经济学人APP数据显示，国内速冻食品行业规模由2013年的828亿元增长至2018年的1342亿元，年均复合增长率为10.14%，可谓是增长迅猛。预计2020年速冻食品市场规模将达到1458亿元。

随着未来冷链技术的不断发展，以及更多消费者对速冻食品的便利性和营养性形成正确认知之余，速冻行业还有望更进一步持续增长。

对于速冻食品行业而言，疫情本身是一个突如其来的契机，让大众对速冻食品有了更多的接触和了解。在“懒经济”与“宅文化”渐成新消费趋势的当下，速冻食品行业赛道，或成下一个风口。