又一桩罪！吃太多盐会破坏免疫细胞，引发身体炎症、增加患心脏病风险

吃太多盐对身体不好，这是众所周知的。例如，摄入过量的钠会导致多种身体问题，包括高血压、中风、心力衰竭、骨质疏松、胃癌和肾脏疾病等。

而一项新的研究表明，吃太多的盐还可能会减少免疫系统细胞产生的能量，从而阻止它们正常工作。

“当然，你首先想到的是心血管风险，”作者之一、比利时哈塞尔特大学副教授马库斯·克莱因维特菲尔德在一份声明中说。“但多项研究表明，盐可以以多种方式影响免疫细胞。”他补充说，如果盐长时间干扰免疫功能，它可能会引发身体炎症或自身免疫性疾病。

几年前，德国的一组研究人员发现，血液中的高盐浓度会直接影响一组称为单核细胞的免疫系统细胞的功能。这些细胞是Pac Man样细胞(称为吞噬细胞)的前体，可识别并吞噬体内的病原体和感染或死亡的细胞。

在这项新的研究中，研究人员进行了一系列的实验来找出其中的原因。首先，他们在实验室中使用小鼠和人类单核细胞放大了这一联系。他们发现，在暴露于高盐浓度的3小时内，免疫细胞产生的能量或三磷酸腺苷(ATP)更少。

线粒体是细胞的发电厂，通过一系列生化反应从食物中的能量中产生ATP。ATP为许多不同的细胞过程提供能量，比如为肌肉提供能量或调节新陈代谢。

具体来说，研究人员发现，在产生ATP的连锁反应中，高盐浓度抑制了一组称为复合物II的酶，这导致线粒体产生更少的ATP。由于ATP(能量)减少，单核细胞成熟为外观异常的吞噬细胞。

虽然这些不同寻常的吞噬细胞在抵抗感染方面更有效。不过，研究人员表示，这未必是一件好事，因为免疫反应的增强会导致身体出现更多炎症，而炎症反过来会增加患心脏病的风险。

研究人员随后在人体上进行了多项实验;在一项研究中，健康男性参与者连续两周每天服用6000毫克的盐补充片——几乎是推荐量的三倍。在另一项实验中，一组参与者吃了来自一家意大利餐厅的一整块披萨。

他们发现，吃了含有10000毫克盐的披萨后，参与者的线粒体产生的能量更少了。但这种效果并不持久;参与者吃完披萨8小时后，血液测试显示他们的线粒体功能恢复正常。

不过，根据声明，还不清楚如果一个人经常吃高盐饮食，线粒体是否会受到长期影响。研究人员还希望了解盐是否会影响其他细胞，因为线粒体几乎存在于人体的每个细胞中。

该研究结果发表在4月28日的《循环》(Circulation)杂志上。

译/前瞻经济学人APP资讯组

参考资料：https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.120.052788