在中国推广植物肉，不是黑心就是没心

昨日，有明星给植物肉打广告一事让不少网民群情激愤。不少植物肉企业将植物肉包装为“肉一样的口感，更少的二氧化碳排放，更健康的饮食摄入”，但事实真的是这样吗？

植物肉（Plant-based meat），又称“没有肉的肉”，是通过实验室培育真实的动物细胞制成的“肉”。跟以往的素食肉不同之处在于，植物肉通过尽量模仿肉的口感，试图开发肉食客户市场。

在美国，素食主义者仅占3%。大部分人都是肉食主义者，并且完全没有尝试素食的打算。因此美国的人造肉企业相信只要能够打造出“美味且有营养”的植物肉，就能打开肉食客户的市场。

要想让非素食的客户尝试植物肉，第一道难关就是味道。吃过传统素食肉的朋友都知道，口感上不可能做到完全一样。再完美的植物肉也始终是植物。美国《华盛顿邮报》的评论员蒂姆·卡曼（ Tim Carman）指出，植物肉的味道相当浓郁，第一口下去几乎分辨不出，但最终还是可以辨别的。生活杂志《Thrillist》的的亚当·罗斯巴特（Adam Rothbarth）表示植物肉的味道不是很好。

味道这第一关已经过不去了，让我们来看看第二关：健康。植物肉真的比常规肉要来得健康吗？确实吃蔬菜是健康膳食的重要一环，但我们且不论植物肉跟植物有没有任何半毛钱的关系。植物肉本身，并不比普通肉要来得健康。

首先可以肯定的是，植物肉是安全的，但是健康确实有待讨论。首先，它是加工食品。植物肉的成分当中包含很多化学物质，例如甲基纤维素，大豆豆血红蛋白和葡萄糖酸锌。

其次，在热量方面，植物肉汉堡（630卡）与常规牛肉汉堡的热量（660卡）几乎一样。但植物肉的钠含量远高于牛肉汉堡。一个植物肉汉堡的钠含量高达1240毫克，直逼世卫组织建议的每日2000毫克的钠摄入量。而一个普通的牛肉汉堡钠含量不过980毫克。

因此，在健康方面，植物肉同样毫无建树。但至少第三关——环保，植物肉是能摸得着边的。根据联合国粮食及农业组织公布的数据，全球畜牧业的总排放量占所有认为温室气体排放的14.5%。而牛肉本身又占畜牧业排放量的65%。因此用植物肉来替代牛肉来生产汉堡，确实能够或多或少地减少温室气体排放。但问题在于——植物肉产业的规模太小了，根本不能影响到什么。

目前，整个植物肉产业仅仅占肉食产业总量的不到1%。想要对环境做出什么改变，还差得太远。

分析完植物肉本身的利弊，明星在国内推广植物肉这件事本身为何如此令人愤怒？因为放眼世界，中国压根算不上是肉类消费大国。

2017年人均肉类消费，ourworldindata.org

根据统计，2017年中国人均肉类消费60.59公斤，而强烈要求中国市场向植物肉开放的美国又是多少呢？124.1公斤。是的，美国人在2017年里每人平均吃了124.1公斤的肉。

中国人肉吃得不多，碳排放最高的牛只保有量也不高。2018年中国保有6342万头牛，而美国达到了9430万头牛。相比之下谁的畜牧业碳排放更高，一目了然。

美国知名连锁健康食品超市Whole Fods总裁约翰·麦基（John Mackey）曾公开作出了“植物肉可能对环境有益处，但对于人体来说绝对百害无一利”的评价。

中国在植树造林、减少碳排放方面做得已经够多了。对肉食文化并不重的中国人宣传食肉之“罪”，相当于怪罪住在沙漠绿洲中的人用水过多。希望某大国先管好自己，让中国人民，好好吃点肉蛋奶吧。

参考资料：

[1]https://www.vox.com/2019/5/28/18626859/meatless-meat-explained-vegan-impossible-burger

[2]https://www.vox.com/2019/5/28/18626859/meatless-meat-explained-vegan-impossible-burger

[3]https://www.cnet.com/health/nutrition/whole-foods-ceo-says-plant-based-meat-is-unhealthy/

[4]https://ourworldindata.org/meat-production

立足学术前沿，远瞻产业发展。更多数据请参考前瞻产业研究院《2021-2026年中国人造肉行业趋势前瞻与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资、IPO募投可研、招股说明书撰写等解决方案。