牛津大学：食用红肉和加工肉会增加患心脏病风险，鸡鸭等家禽则不会

一项新的大规模研究显示，食用红肉和加工肉类，如培根、香肠和火腿，会显著增加患心脏病的风险。健康专家说，由供应心脏血液的动脉变窄引起的冠心病每年夺走全世界近900万人的生命。

这项由牛津大学进行的研究涉及140万人的13项不同研究的数据，检验了肉类对健康的影响。

他们发现，每天每食用50克加工肉类，如培根、火腿和香肠，患冠心病的风险就会增加18%。另外，每天每食用50克未加工的红肉，如猪肉、羊肉和牛肉，患心脏病的风险增加了9%。而食用家禽的风险没有增加。

研究小组表示，他们的研究没有调查原因，但认为可能是红肉中饱和脂肪浓度较高和加工肉制品中的盐导致了这种情况发生。

研究人员分析了多项研究的数据，其中一项研究的参与者完成了详细的饮食调查，并对他们的健康状况进行了30年的跟踪调查。

他们说，大量摄入未加工红肉中的饱和脂肪会增加有害的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇水平。他们还表示，盐摄入量的增加(加工肉类中的盐含量很高)会导致血压上升。

而低密度脂蛋白胆固醇和高血压都是公认的冠心病的危险因素。

该研究小组之前的研究也表明，即使适量摄入红肉和加工肉类，也会增加患肠癌的风险。

研究人员称，红肉和加工肉一直被认为与肠癌有关，现在也可能与心脏病有关。因此，目前建议限制红肉和加工肉类的消费可能也有助于预防冠心病。

该研究结果发表在《食品科学与营养评论》（Food Science and Nutrition）杂志上。

译/前瞻经济学人APP资讯组

参考资料：https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2021.1949575