你吃的无麸质食物可能混入了杂质：科学家在黑麦草中发现了19种蛋白质

一项新的研究警告称，无麸质食物可能并不是完全没有麸质，在作物生长的期间就已经发生了“混合”。

澳大利亚的研究人员表示，一种常见的杂草，实际上是家畜的食物来源，可能混入了专门避免这种谷物蛋白质的作物。

具体来说，黑麦草中含有一种类似谷蛋白的蛋白质，这种蛋白质可能最终被混合于小米、荞麦和高粱等农作物中。

研究人员表示，对于有麸质不耐症或患有乳糜泻的人来说，这种污染可能会导致不良的饮食反应。

来自伊迪丝·考恩大学和澳大利亚国家科学机构CSIRO的一个团队在10种黑麦草中发现了蛋白质，这些黑麦草是侵入性的，通常出现在谷类作物中。

研究人员在黑麦草中发现的19种蛋白质，与麸质蛋白质具有相似的特性。麸质蛋白质在全球范围内的面包、谷物、意大利面和披萨中都很常见。

研究人员已经开发出一种检测这些黑麦草蛋白质的方法，使他们能够将它们与其他谷物区分开来。“虽然这些蛋白质并不是严格意义上的谷蛋白，但它们可能会引发乳糜泻患者和谷蛋白不耐症患者的反应。”

在这种草的许多品种中，农民实际上用几种作为牲畜的饲料。它原产于欧洲、亚洲和北非，在澳大利亚和美洲都有种植和归化。

黑麦草不仅是牛的美味草，也是运动场的常见草皮选择。事实上，黑麦草是温布尔登网球场的首选。

考虑到它在全球的流行，分析这种入侵物种及其对人类健康的影响很重要。对于患有乳糜泻的人来说，食用麸质会引发免疫反应，引发炎症，损害小肠内壁。它还可以阻止身体适当地吸收营养。

研究人员还提出：“如果这些蛋白质引起谷蛋白不耐患者的反应，那么我们开发测试来检测它们在无谷蛋白食品中的存在就很重要了。”

2019年，全球无麸质食品市场价值约为63亿美元，其增长没有放缓的迹象。这项研究，将有助于让消费者和生产商相信，标签为无谷蛋白的产品不含其他蛋白质，这些蛋白质可能会引发农业混合反应。

这项研究结果发表在《营养学前沿》（Frontiers in Nutrition）杂志上。

译/前瞻经济学人APP资讯组

参考来源：https://www.studyfinds.org/common-weed-gluten-free-foods/