失去灵魂！日本3D打印和牛牛肉 “赝品”完美复刻大理石花纹

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据外媒报道，日本研究人员日前成功使用实验室培育的干细胞，3D打印出了具有大理石花纹效果的和牛牛肉。相关研究报告发表在《自然通讯》杂志上。

迄今为止，绝大多数实验室“培养”出来的肉都是组织松散的肉末，而无法培育出具有复杂结构的肉块。而一块美味的牛排的风味，正是来自于其中交织的脂肪、肌肉和血管组织。日前，大阪大学的研究团队成功用3D打印技术复刻出了闻名世界的和牛牛肉。

研究团队在实验室里使用牛的卫星细胞和脂肪干细胞进行“人造和牛肉”的培育。在培育出了牛肉组织后，研究人员使用生物打印技术从这些细胞中制造出包括肌肉、脂肪或血管在内的单个纤维，然后将纤维按照组织学结构在三个维度上排列，以再现真正的和牛肉的结构。 

这一过程使得以可定制的方式重建复杂的肉组织结构成为可能。 

和牛在世界上被认为是价格最贵的牛肉，含有大量的肌肉内脂肪，使得牛肉具有独特的味道和大理石花纹。研究人员称，随着这项技术不断完善，未来消费者或能根据自己所需要的脂肪和瘦肉比例来订购肉制品。

前瞻经济学人APP资讯组

https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-9922031/Worlds-3D-printed-WAGYU-BEEF-revealed-marbling-just-like-real-deal.html