辣椒中的胡椒碱可进入母乳，或影响婴儿早期“味觉体验”

近日，慕尼黑工业大学(TUM)进行的一项人类研究中，发现处于母乳喂养时期的女性，在吃了含有胡椒的咖喱菜后，她们的母乳中会出现胡椒碱——胡椒碱是一种导致胡椒辛辣的生物碱。这些研究发现有助于破译人类从婴儿时期开始的食物偏好机制。

母乳通常是婴儿最早摄入的食物。多项研究表明，儿童早期的“味觉体验”会影响其成人后的饮食行为。与标准化婴儿配方奶粉不同，母乳的味道和气味每天都不同，差异主要是由于母亲的饮食。

然而，母亲食用食物的味道和香气并不会一对一地转移到乳汁中。研究已经表明，来自大蒜或咖啡的气味和味道活性物质，会作为气味活性代谢产物进入母乳，而鱼油或哺乳茶的味道在这方面几乎没有意义。

研究中，通过广泛的质谱分析，研究小组表明，在食用标准化的咖喱菜一小时后，就可以在母乳中检测到胡椒碱，并持续数小时。观察到的最大浓度为每升14至57微克，比成人的味觉阈值低约70至350倍。另外，还发现，来自生姜或辣椒的辛辣物质，以及咖喱中富含的次级植物化合物姜黄素并没有进入母乳。

题为Dietary Piperine is Transferred into the Milk of Nursing Mothers的相关研究论文发表在《分子营养与食品研究》上。

前瞻经济学人APP资讯组

论文原文：

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.202100508