淄博烧烤已经“凉凉”了？不，它只是回归常态化【附餐饮行业发展现状分析】

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烧烤行业是近年来餐饮市场中备受瞩目的领域之一。它以其独特的风味和热情的氛围吸引了众多消费者。随着人们生活水平的提高和对美食的追求，烧烤行业得到了长足的发展。如今，烧烤不再局限于传统的烤肉和烤串，而是推陈出新，融入了更多的创意和特色。烧烤店的环境和服务也得到了极大的改善，使顾客能够享受到更好的用餐体验。烧烤行业的发展潜力巨大，为消费者带来了更多的选择和美食享受。

近日，各方数据显示，今年“五一”假期过后，淄博的烧烤行业开始逐渐降温。到了6月中下旬，社交媒体上掀起了一股关于“淄博烧烤降温流量下滑”的讨论热潮。除了依旧热闹的“八大局”市场，一些曾经常客满的淄博烧烤店铺，即使在用餐时段，也只能见到零星的顾客。与此同时，不少店铺都开始贴出“转租”信息。

对此，业内人士表示，每一个热点、每一波流量都有周期性，淄博烧烤从“顶流”回归到常态，完全是在意料之中的事。

据前瞻产业研究院数据显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。

从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2021年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。

从门店数同比增长的情况看，特色菜、烧烤、其他地方菜是2021年增长比例最高的三个品类，这三个品类连锁门店数同比增长分别达到了33.2%、27.6%和22.1%。烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。

南开大学旅游与服务学院副教授于海波表示，淄博热度回落是正常现象，网络现象级话题无一不是经历从爆火到回归常态化，这是网络规律和旅游市场规律共同决定的。

世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇认为，单一的烧烤产品作为食住行游购娱的基础“功能性产品”，无法满足游客的差异化休闲旅游体验需求。在他看来，淄博旅游资源很丰富，但体验型休闲旅游产品还需要进一步打造。未来应该针对细分客群、市场，差异化地开展主题休闲旅游产品的开发，尝试在满足较为单一的功能型产品基础上，丰富主题、细化体验类休闲旅游产品，使淄博从打卡式、过境型旅游点，逐渐转变为一站式休闲旅游目的地，提升整体旅游体验，并延长游客的消费周期和客均单价。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

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