被误解了几十年！味精加热后会产生致癌物？假的【附味精行业市场分析】

图源：摄图网

你最近多久没有注意到味精了？越来越多的人担心“吃味精对身体有害”，但这一说法真的成立吗？

最近，莲花味精与79元花西子的事件再次引起了公众对味精的关注。关于味精加热后是否会致癌的问题，人们普遍认为是因为当时流传的谣言声称“味精加热后产生的焦谷氨酸钠对人体有害”。根据北青网健康综合的报道，味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在长时间高温烹饪时确实会有一小部分谷氨酸钠转变成焦谷氨酸钠。然而，这个转变的比例非常微小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，毒性很低，也不会致癌。长时间高温生成焦谷氨酸钠只会使味精失去鲜味，影响提鲜效果，因此一些商品介绍会提示“出锅前再放味精”。

因此，味精加热后会产生致癌物这一说法是假的。

味精分类

根据国家标准的分类，味精产品主要可分为三大类：即普通味精、加盐味精和增鲜味精。其中加盐味精是在谷氨酸钠中，定量添加了精制盐的均匀混合物;增鲜味精则是在谷氨酸钠中，定量添加了增鲜剂，其鲜味度应超过混合前的谷氨酸钠。

我国味精产量稳中有升

近五年国内味精市场供应量基本是稳中有涨。2016年起行业整体供应量开始增加，增量主要集中在阜丰，三个主要厂区均有不用幅度的增加，伊品位于赤峰的厂区2017年产量贡献较大。2018年味精行业供应量却出现较大幅度的下滑，主要是受大气环保核查的影响，重点厂区有较长时间的停产或者限产。根据卓创披露的数据，2020年我国味精产量在245万吨。

餐饮需求增加促使味精消费量不断上升

我国味精主要以小包装味精、鸡精、酱油、复合调味料等形式出现在百姓的餐桌上，无明显替代品。伴随着国内人均收入水平的不断提高以及消费升级进程的稳步推进，味精的消费量呈稳中有升状。根据华西证券披露的数据，2018年我国味精表观消费量为168万吨，2020年，初步估计味精表观消费量达到217万吨。

(注：2020年味精表观消费量为根据市场规模预测的数据。)

综合来看，味精在调味品行业中扮演着重要的角色，随着国家对行业的规范发展，中国味精行业目前已进入成熟期。

中国发酵工业协会也在报告中表示，在国家宏观政策的刺激下，内需增加迅速，食品行业、国内餐饮业等行业增长强劲，使得味精的需求量进一步增加。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《全球及中国味精（谷氨酸钠）行业发展前景与投资战略规划分析报告》

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