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农村吃席直接上预制罐头,摆盘都省了!网友:希望不要被预制菜给毁了【附预制菜行业分析】

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 趋势速递 • 2023-10-18 16:56:18 来源:前瞻网 E3630G0
100大行业全景图谱

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(图片来源:摄图网)

在这个讲究效率的时代里,有时候,连吃饭也变得越来越简便。2021年预制菜悄然普及,2022年人们逐渐发现平日点的外卖是廉价料理包,如今甚至连农村的酒席也开始使用预制菜了。

近日,一位安徽网友在社交媒体上分享了一段农村吃大席的视频,引起了广泛的关注和讨论。视频中,可以看到一罐加热后的预制罐头被直接端上桌,大叔拿起勺子,却又放了下来,将罐子里的莲藕倒在菜碗中。网友调侃说:“罐子都不带拆的,摆盘也省了。”

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(图片来源:视频截图)

这段视频引发了网友们的热议。有人表示,在过去,农村的大席一桌几百元的价格比起酒店里几千元的大餐要好得多,无论是菜色、用心程度还是味道都更加出色。然而,有人担心这种预制菜的出现会破坏了农村大席的口碑。

预制菜的出现在农村大席中引发了一些争议。一方面,预制菜的加入可以提高菜品的一致性和稳定性,减少了厨师的工作量,提高了工作效率。另一方面,一些人认为预制菜可能会影响菜品的质量和口感,甚至损害了农村大席的传统魅力和特色。

——预制菜行业概述

预制菜是指以食用农产品及其制品为主要原料,经过净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等工序的预先处理。同时添加调味料等辅料(除即配菜),并在一定条件下贮运,可即食或需加热烹饪的菜肴。预制菜包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考,预制菜可分为即食类、即热类、即烹类和即配类。

图表1:预制菜的界定

随着消费升级、懒人经济的盛行,以及疫情的催化,预制菜在C端消费者客户方面得到了较好的市场培育,相关消费端的市场空间正逐步打开。

图表2:中国预制菜行业细分群体需求特征分析

——电商平台销售渠道占比超过60%

随着互联网的快速发展,线上消费已经成为消费者购买预制菜的首选模式。根据江苏省消费者权益保护委员会进行的预制菜消费调查结果显示,超过六成(61.99%)的消费者选择通过线上渠道购买预制菜,而线下消费的场景主要集中在酒店和餐馆,占比为19.52%。

图表3:2022年中国预制菜销售渠道分布(单位:%)

预制菜市场需求庞大,被视为食品市场发展的趋势之一。中央一号文件将预制菜列入发展规划,提出培育和发展预制菜产业。各省也相继出台了规范文件,对预制菜的安全标准进行规制。世界餐饮协会世界中餐业联合会时尚休闲产业分会主席黄耕表示,预制菜作为餐饮业不可或缺的环节,在发展中需要不断完善,但也希望看到各种创新和尝试,实现多样化的发展。

对于预制菜行业未来的机会,业界分析认为,尽管当前可能面临一些挑战,但预制菜行业仍然处于蓝海阶段。随着技术的不断进步,预制菜行业将有更多的发展可能性。外卖、团餐、乡厨等多元市场也将成为未来的发力点。

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