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清北人三大高校吵起来了!帝都顶流“鹅腿阿姨”:我不想当网红,还没出摊鹅腿就被订完【附餐饮小吃行业市场分析】

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 瞻研究 • 2023-11-28 11:39:29 来源:前瞻网 E2096G0
100大行业全景图谱

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图源:摄图网

近日,因为清华北大两所学校的争抢,“鹅腿阿姨”成为了热门话题。据北京晚报报道,起因是一位原本在人大、北大卖鹅腿的阿姨,最近去清华摆摊了。由于数量有限,鹅腿被别的学校分走,人大北大的学生纷纷破防,感叹两年的时光错付了。

网友表示:“清北人三大高校吵起来了!我以为他们在搞学术,结果是在抢鹅腿?”经过社交平台发酵后,“鹅腿阿姨”的生意更加火爆,用顶流来形容也不为过。据媒体报道,卖烤鹅腿的阿姨每天晚上九点多出摊,已经卖了近两年。阿姨不太会用手机,线上的微信群都是学生帮她建的。“每个群只接受20个预订”,每天还没出摊,鹅腿就已被学生们订空。据悉,鹅腿已无法现场购买,并且来取货的学生每天也是大排长队。

“鹅腿阿姨”是今年54岁的陈女士。最近几天,清华、北大等高校学生排队买她烤制鹅腿的视频被很多网友转发,并很快登上微博热搜,“鹅腿阿姨”也似乎一下子成为了“顶流网红”。 “我不希望走红,更不想当网红,只想和以前一样简简单单地给学生们做他们喜欢吃的东西。”陈女士说。

餐饮连锁化饮品、烧烤、快餐增速居前

从连锁化率增速看,饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快,从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%,提升10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖,饮品品类获得投资机构青睐,另一方面由于饮品独特的零售产业特性,能够迅速实现标准化复制,开店门槛低,拓店成本低。2021年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。

图表2:2019-2021年中国餐饮行业各类品连锁化率走势(单位:%)

小吃快餐连锁门店数量居前

美团数据显示,小吃快餐的门店数在过去三年高居榜首,占比近50%。其次是饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店,其中八大菜系和烧烤连锁门店数量占比连续三年持续提升。除面包甜点、国际美食、其他餐饮、鱼鲜外,其他品类的门店数占比都较2019年所有提升。

从门店数同比增长的情况看,特色菜、烧烤、其他地方菜是2021年增长比例最高的三个品类,这三个品类连锁门店数同比增长分别达到了33.2%、27.6%和22.1%。烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一,目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。

图表4:2019-2021年连锁餐饮门店数品类分布变化(单位:%)

平安证券11月20日发表研报表示,大众品渐进式回暖,重视餐饮供应链的投资机会。Q4以来随着需求复苏,成本持续回落,预计大众品盈利能力将进入持续优化阶段,尤其是ToB的企业恢复速度更快,建议择优布局。首推速冻食品和预制菜:行业空间广阔,长期逻辑清晰,伴随下游餐饮行业景气度不断改善和成本下行,具有规模优势的龙头企业有望快速抢占市场份额,通过产品结构优化和精细化费用管理改善盈利能力。

注:本文仅作内容传播,不构成任何投资建议。

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