巴奴创始人称比海底捞贵所以顾客质量高！“服务员的素质不能比人家低”【附餐饮行业前景分析】

（图片来源：摄图网）

在竞争激烈的火锅市场中，巴奴火锅以其独特的经营理念和坚持，成功开辟出一条属于自己的道路。

近日，巴奴创始人杜中兵表示，巴奴小伙伴的招聘和培训投入都很大，由于卖得比海底捞贵，消费人群质量要高，因此，服务员的素质不能比“人家低”。 “我们要从产品定价出发，匹配服务。”杜中兵强调。

然而，他也明确指出，巴奴反对服务过度热情。他举例说：“在商场里，有顾客刚乘坐电梯上来，就有服务员跑到电梯口，来一个90度鞠躬，然后问要不要吃火锅……巴奴不会这样做。”杜中兵认为，这种过于热情的服务方式可能会让顾客感到不适，反而影响用餐体验。他强调，巴奴的服务应该是恰到好处、自然舒适的。

巴奴火锅在创业初期，正是海底捞风靡市场的时候。面对强大的竞争对手，巴奴选择了将海底捞作为对标品牌，但并不是简单地模仿其经营模式。相反，巴奴打出了“服务不是我们的特色，毛肚才是”的口号，将品质食材作为品牌的核心竞争力。该策略让巴奴在火锅红海中脱颖而出，创出了独属于自己的一条路。

从创立至今，巴奴一直在不断升级和改进，但核心始终未变：注重品质、坚持食材。早前，杜中兵分享了巴奴火锅经营22年的成功经验：坚持高成本，坚持出好东西，坚持给顾客更好的体验。

火锅是我国餐饮行业细分市场之一

火锅作为一种具有浓厚地域特色的餐饮文化，深受消费者的喜爱。随着我国经济的不断发展和人民生活水平的提高，火锅市场迅速扩大，各种火锅品牌纷纷涌现。无论是传统的四川火锅、重庆火锅，还是新型的麻辣烫、串串香等，都受到了广大消费者的青睐。同时，随着消费升级和消费需求的多样化，火锅市场也在不断创新，推出了各种口味和风格的火锅，满足了不同消费者的需求。

火锅消费频次高

火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。从消费者的消费频次来看，有超过45%的消费者表示每个月会吃几次火锅，每周吃火锅不少于两次的消费者占比也达到27.9%。

朋友聚会为主要消费场景

从消费场景来看，有57.4%的消费者表示，选择火锅是由于朋友聚会的目的;有52.9%的消费者表示是出于家庭聚会目的。

半数消费者尝试火锅外卖

对于偏好在家里吃火锅的消费者来说，火锅外卖成了很好的解决办法，火锅外卖这一新兴市场应运而生。根据调研数据显示，目前我国有57%的消费者尝试过火锅外卖，而在未尝试过的消费者中，有78%表示有意向尝试火锅外卖。

未来餐饮行业市场规模破7万亿元

随着疫情的放开，餐饮行业持续增长，未来发展更趋迅猛。预计到2028年，我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。

民生证券分析师王言海指出，过去20年，我国火锅底料市场规模保持了20%的高增速（出厂口径）。从渗透率、人均消费量等方面来看，该行业仍处于成长初期。在这一过程中，行业竞争激烈，但行业格局缓慢集中，也加速了小作坊出清的进程，使行业头部品牌逐渐形成。

中信证券发布研究报告指出，餐饮行业增速趋于稳定，企业表现存在分化情况，短期建议关注火锅品类在旺季的催化作用。目前正处于估值切换期，从成长性角度来看，餐饮行业的估值已经回落到较低水平，配置吸引力逐渐提升。在不同品类中，该行推荐具有较强红利和品牌势能向上的平价咖啡赛道。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

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