瑞士宣布活煮龙虾违法 科学家：煮之前要先电晕否则太不“人道”

瑞士的厨师以后做龙虾可能比较麻烦了——他们不得不遵循更多的人性化做法，而不是像之前把活龙虾扔进沸腾的水锅里煮。

据报道，瑞士相关部门在当地时间1月10日宣布，烹饪龙虾时将其活煮属违法行为，将在全国范围内禁止，于3月1日起正式生效。

英国《卫报》报道，现在在瑞士甲壳类无脊椎动物在被烹煮前，必须经过电晕、冻晕或者其他机械性神经麻痹处理，然后在短时间内穿过脑部杀死，以保证动物在失去意识的情况下无痛煮沸。

禁令发布后，很多人一下子对该如何烹煮龙虾感到茫然。而且并非全部人都认同这一禁令。“它会痛苦吗？”有人怀疑。

大量证据显示，龙虾、螃蟹、虾和其他无脊椎动物在被活煮时会“感到痛苦”，因而瑞士出台了这一法律条例，希望可以更“人道”地对待动物。

伦敦政治经济学院哲学系助理教授乔纳森·博奇(Jonathan Birch)将“痛苦”定义为：“令人反感的感觉和感受，会实际带来或可能带来组织伤害”。

英国贝尔法斯特女王大学教授埃尔伍德(Robert Elwood)已经研究了甲壳类动物数十年，并探讨了这些动物是否确实感到疼痛——这个理念经常引起争议。在2013年的实验中，Elwood团队研究了螃蟹如何应对电击。

他给螃蟹两种不同的庇护方式：一种是电流电击引起反复的震动，另一种是没有的。结果显示，螃蟹更有可能离开避难所，而另一个避难所的动物则留在那里。

博奇教授认为，由此判断，将螃蟹和龙虾活煮是一种很不妥当的行为。

根据Nature的新闻博客，Elwood说：“即使对人类来说，评估疼痛也是困难的。但是，“在这些实验中有明确的长期动机变化，这完全符合疼痛的想法”。

鉴于龙虾在活着时感到疼痛，2006年全食公司（Whole Foods）禁止在其商店出售活龙虾和螃蟹，理由是运输、储存和烹饪活体动物是不人道的。

除了新的烹饪方法外，瑞士法律还规定了将动物从海洋运输到炉子以及最终在餐桌上的新准则。根据新法，“包括龙虾在内的活的甲壳类动物可能不能再在冰上或冰水中运输，”法国新闻媒体Euronews报道。 “水生物种必须始终保存在自然环境中”。

冰冻（硬冰、冰水）运输龙虾在瑞士也将违法

瑞士每年食用13万只左右的龙虾，以后它们不会再装在冰块上进行运输，放在特制的带有内部隔板的箱子里，以保证每个都有自己的空间。

去年6月，意大利最高法院通过了一项类似的法律，规定将龙虾放在冰上是残酷的行为。

据路透社报道，法官写道：“虽然特定的烹饪方法可以被认为是合法的，但由于这种烹饪方法通常被认为是合法的，所以在等待烹饪的同时忽略给动物造成的痛苦是不合理的。”

瑞士人非常重视动物权利，制定了许多法律来照顾动物，野生动物和宠物的身心健康。瑞士法律还涉及其他一些动物权利问题，包括小狗农场和惩罚狗叫吠的设备。有些法律甚至可能对某些人看起来很傻，比如只拥有一只豚鼠或鹦鹉是违法的。如果一只动物不能经常与同种物种互动，也会被视为受虐对象。对于瑞士人来说，这是一种确保对动物有伦理和同情心的行为的方式。

目前，除挪威、新西兰和瑞士外，鲜少国家有关于龙虾等无脊椎动物的动物福利规定。此前一些研究曾误判——螃蟹、虾类脑部有没有痛觉神经，因而活煮时合理做法。

人们在烹调鱼之前，会用重击的方式让鱼处于无意识状态。然而，这招在龙虾身上并不适用，因为龙虾的神经系统较为分散，对其头部重击并不能保证龙虾被击晕。