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“自热火锅”冬日走红 懒人福音还是安全隐患?

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 Evelyn Zhang • 2018-02-12 10:00:09 来源:前瞻网 E2760G0
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所谓自热式火锅,就是不用火、不用电,只需一杯冷水倒下去,就能享受热气腾腾的火锅。

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自热式火锅的包装分上下两层,食用前只需将食材放入上层,然后将加热包放入下层,并加入冷水,立即就能产生热量给上层的食材加热,甚至能使汤料沸腾。据了解,加热包的主要成分是焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等,加水快速升温,用于加热食物,温度能保持长达1-2小时。

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自热火锅的诞生,正被视为火锅行业的一个增量市场。从去年开始,众多传统火锅品牌都开始推出自己的方便火锅,除海底捞、大龙燚外,还包括德庄、小龙坎等火锅品牌。

“即食火锅会带来更多吃火锅的可能性。比如说,一个人可以一个人旅行,一个人去旅行,或者去野餐。”大龙燚火锅董事长雷星如是说。

横空出世的自热食品顺应了人们对健康和营养的需求。在传统的方便食品如今难以达到人们对营养、健康要求的大环境下,自热米饭和自热火锅的出现弥补了这一市场空缺,想不火都难。

根据美团发布的一份报告显示,2017年火锅订单占总中国餐饮收入的20%以上。

调查发现,截至去年末,在淘宝上有售自热火锅的店家超过1600家之多,比较大的品牌也有三四十个。销量最高的店铺,每月可以卖出15万件自热火锅,可谓人气爆棚。

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自热火锅也被认为是“单身经济”催生的产品。相关报告显示,目前我国单身人口近2亿,正面临第四次单身潮。

自热火锅风靡亚洲

2016年,《海峡日报》旗下ST Food栏目播出的一条“自热火锅”视频火了。

7月30日,ST Food自热麻辣火锅视频主要播的至四川巴蜀懒人品牌的产品,视频浏览超过50万次。

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网友随后在转发评论中炸开了锅:“Wow,这频道在推广被禁食品……”

“大概因为《海峡时报》和AVA没半毛钱关系……”

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“在推广之前不是应该先做深入的调查吗?”

2017年10月,农产品和兽医管理局(AVA)查获了包括巴蜀兰人品牌在内的自热式即时火锅,并在这里罚款进口商,因为这些产品含有非AVA批准来源的肉类。

“巴蜀懒人”的即食素食火锅没有受到影响,并继续在网上提供。截至10月,它也在FairPrice超市销售。

然而,AVA表示,最近发现这些即时热点不符合他们的标准和要求,并已指示进口商和销售商撤回。 即时火锅含有称为脱氢醋酸钠和硫酸铝铵的添加剂,这些添加剂尚未被批准用于此类产品。

除了中国和亚洲市场,英美等国家一些人群也逐渐像爱上中国老干妈那样点赞了这种带“网红”体质的食品。甚至很多年轻博主在博客上制作和播放相关食品吸引眼球。

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此前,泰晤士报与大型连锁超市FairPrice、Cold Storage的检查表明,这种即时自供热食品目前尚未在商店供应。

便利连锁店7-Eleven也没有库存这样的产品,并表示在不久的将来还没有这样的计划。

花样百出的自助型火锅

目前,自热火锅一般都有原味、米饭、肉类、牛肉/牛肚。成都品牌还推出了两种四川花椒汤底的版本。

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自热火锅的配料很丰富,其中大多包含五种蔬菜:藕、土豆、木耳、竹笋和王蚝菇。耐嚼面条都是用红薯和木薯粉制成的。

价格高些的可能会有鸡肉、鸭肉和牛肉,以及清真香肠。

速冻大佬、方便面巨头、火锅龙头纷纷入局

几乎是一夜之间,自热火锅这个曾默默无闻的单品迅速走俏:先由小龙坎、大龙燚、小尾羊等推出,随后火锅大佬海底捞也赶来分羹。

去年7月,颐海(上海)食品有限公司(以下简称“颐海上海”)与新派(上海)餐饮管理有限公司(以下简称“新派上海”)订立投资合作协议,双方投入了5000万元成立合资公司,从事自加热小火锅产品的生产及销售。上述两家企业的控股股东均为海底捞创始人张勇夫妇,所以此举实际上是海底捞在火锅外卖领域的又一次尝试。

配送成本高、操作复杂,是传统火锅外卖不能承受之重。自加热火锅从技术上破解了火锅外卖的配送难题。业内分析认为,海底捞入局自热式火锅,在品牌和供应链上无疑具有较大优势。但面对众多同行竞争,能否胜出还是未知数。

去年下半年,速冻食品大佬三全食品、海欣食品等也纷纷杀入自热火锅领域。而就在近日,方便面巨头统一也在天猫旗舰店上架一款自热方便火锅,正式加入该领域竞争。

新加坡AVA盯上含肉类“自热火锅”,进口商被罚款

新加坡农业食品兽医局(AVA)去年10月正式对含肉类“自热火锅”进口商进行罚款,并扣留了未获批准进口的产品。

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它指出在网上发布的含有肉类的即食火锅产品的AVA证书是假的,该当局表示不批准进口这些产品。

AVA发言人称:“含有肉类的食品只能从符合AVA食品安全标准和要求的认可来源进口,因为这些产品可能带有公共卫生和贸易重要性的动物和食源性疾病。”当时并未透露进口商被罚款多少,以及有多少受影响的产品被缉获。不过,该署表示已对六名进口商及四名卖家采取执法行动。

这类产品的一个例子是广受欢迎的“巴蜀火锅”这类产品在网上购物网站上广泛销售。

“方便”背后的危害与隐患

去年11月的一个下午,美国圣安德鲁学院的一氧化碳警报器响了。

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学生被紧急疏散,消防部门赶到现场后排查原因。但调查人员无法弄清楚是什么引起的,因为大楼内没有燃气或燃木元素。

然后,学生提到了他的晚餐:他的父母从中国送来的一个牛肉“火锅”,包括一个自热包。

消防队上尉斯科特·卡罗尔(Scott Carroll)说,当一氧化碳计放在盘子附近时,一氧化碳计记录到极高水平的气体。正是自带加热包散发出一氧化碳,触响了报警器,引发混乱。

自热火锅普遍被指出存在以下危害和隐患:

- 温度高,升温可达150度以上,蒸汽温度可达200度,操作不当易发生爆炸等危险。

- 方便火锅和冒菜、麻辣烫差别不大,但作为包装食品新鲜度不及后两者。

- 食材安全隐患。需选择正规渠道和正规厂家,才能确保食材和产品质量安全可控。另外,食品保质期也是一大问题。

- 不能带上飞机,也不能托运。

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