无人餐饮市场竞争分析：各有特色，但更多都在打擦边球

 　　文丨李传仲(特约编辑)

短短两年时间，无人餐厅已经呈现出了你追我赶的姿态。

去年，马云首家无人餐厅开业，并亲临现场体验了一番，媒体争相报道，燃爆了整个网络。马云的出手似乎成为了一个导火索，让商界各方也终于按捺不住寂寞，如饿虎扑食一般纷纷上马各自的无人餐厅项目，有其他行业跨界而来的，有餐饮巨头转型的，有以此为创业项目的。截止目前，连同马云这家门店市面上有不少于10家无人餐厅品牌。

无人餐厅为何一时间成为了众人追捧的香饽饽，总体而言有2个原因，一是趋势所致，一是跟风而为。

趋势为何?

现实已经非常清晰，移动互联网、AI、大数据、物联网技术的探索已到了全新的阶段，即完全可以应用到人们生活的方方面面，每年的乌镇互联网大会、人工智能大会，全球最顶尖的科技大咖，企业大佬全部都在探讨技术应用。比如刷脸支付，现包括三四线城市在内，基本上实现了移动支付，而下一个更智能的支付方式便是刷脸。比如无人仓库和工厂，制造业的富士康、电商的京东，他们的工厂和仓库基本上实现了无人化，全部由机器人分拣、运送货物。再比如李彦宏大力推广的无人驾驶汽车，量产指日可待。

科技的发展正在推动着社会进步，改变人们生活，而餐饮作为全国十几亿人口密切关联的产业，必然会成为AI、大数据、物联网应用抢滩登陆的焦点领域，这里所蕴含的产业价值任谁都不会熟视无睹。

为何跟风?

在这个趋势面前，和巨大产业价值吸引下，嗅觉敏锐者当然会闻风而至，跟着大佬的步伐，通过炒概念卖噱头就有可能会捞到一块肥肉吃。当然，这样的项目终究不会长久，掌握不了核心技术，找不到创新的商业模式，多半昙花一现。而目前市面上多数在运营的无人项目，基本上也是在打擦边球。

模式和数据对比

针对市面上已经在运营的比较受关注的无人餐厅项目，小编做了深入调研，对比后发现各有特点，有的在前端实现无人，有的在后厨实现无人，更多的只是关注无人体系中单一环节，并没有构建深入的联动体系。

针对以上数据不难发现，

饭来(fanlai)为家庭自用炒菜机设备，小巧便捷，对于上班族来说，由于工作时间不稳定没有充沛时间买菜煮饭，而又不想外出就餐，使用饭来(fanlai)家用会是个不错的选择，但是要长期购买其净菜。

饭美美和台资味则是可商用的智能售饭机，食材由总部统一配送，或者加盟商自行市场采购，占地面积不大，饭美美单机单次最多可存储84份盒饭，台资味则只推10余种台湾快餐，品类单一，二者均是冷食加热后销售。

京东X未来餐厅主做堂食，相对来说是最符合无人餐厅模式的，因为从后厨到前厅基本已经实现了全程无人化，依靠其强大的供应链智慧仓库和物流支持，体系已趋完善，40余道菜品也已经满足日常消费者食用，但是仍需等位和等待上菜。

F5未来商店则是无人便利店性质，严格来说是介于传统便利店和自动售货机之间，熟食品类较少，中央厨房熟食加工，门店加热后销售只有5种，尚不能匹敌传统便利店。更多是销售零食、饮品、日用品。

黑犀牛无人餐厅主做外卖市场，无人业态相对其他几家来说算是比较完整，首先其后端的菜品制作，打包、售卖全部无人参与，可做的1000种菜品也是远远高于其他几家，这是其一大优势，前端消费者下单、取餐形式多样化、20秒取餐无需等待，消费体验明显占优。再者就是其丰富的应用场景了。

对于饭美美、台资味、F5未来商店，都有一个共通的缺陷，食用过菜品的消费者反馈为，熟食新鲜度不够，加热后食用体验不佳。除了京东X无人餐厅、黑犀牛无人餐厅，其他的多少只完成了无人餐厅体系中的某个单一环节，严格说并非无人餐饮领域。而且小编认为现场烹饪菜品这一要素在无人餐饮里绝对不能丢弃，否则将会对菜品口味口感都将有巨大影响。

现在看，无人餐饮已经从两年前要不要做，来到了而今要怎么做的时间节点，这是无人餐饮的一个重要分水岭，竞争会越来越激烈。在掌握核心技术的基础上，未来的竞争其背后的商业逻辑将起到至关作用。