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物种日志 | 萝卜有什么神奇功效,为什么冬天都要吃它?

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 黄琨 • 2019-12-19 22:00:06 来源:前瞻网 E4411G2
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萝卜

临近冬至,作为传统,萝卜想必已经登上过中国大多数家庭的餐桌。

根据百度百科,萝卜(学名:Raphanus sativus L. )是十字花科萝卜属二年或一年生草本植物,高20-100厘米,直根肉质,长圆形、球形或圆锥形,外皮绿色、白色或红色,茎有分枝,无毛,稍具粉霜。总状花序顶生及腋生,花白色或粉红色,果梗长1-1.5厘米,花期4-5月,果期5-6月。

和生菜、菠菜等许多中餐中十分常见,但实际上是“舶来品”的蔬菜不同,萝卜的“传统”是真正的传统。

萝卜在中国的历史至少已有3000年。公元前1世纪的《诗经》中提到“芜菁紫花者谓之芦菔”,这就是萝卜最早的称呼。此后这一称呼经过多番演变,明朝李时珍曾写道,“莱菔乃根名,上古谓之芦萉,中古转为莱菔,后世讹为萝卜”。据清人王鸣盛考证,这个“后世”是在唐代。

不过,中国人大规模吃萝卜或许要过个几百年,因为关于萝卜的栽培,要等到公元630年,北魏贾思勰的著名农书《齐民要术》才有记载。

在此之前,《诗经》中用萝卜打比方,谈论夫妻关系时是这么说的:“然而其根有美时,有恶时,采之者不可以根恶时并弃其叶。”从这句话来看,当初人们吃的萝卜比较原始,现在日常吃的白白胖胖、爽脆多汁的萝卜还没有出现。

到后来,《后汉书》记载汉末长安宫中大乱,宫女被困之下只能以芦菔根和池鱼充饥,结果“饿死甚多”,说明当时的野生萝卜确实质量不好,难以果腹。

当然,依照中华民族基因里镶嵌的种菜天赋,一旦有了人工种植,萝卜大规模上桌便指日可待,甚至可以入药。唐朝医药工作者苏恭便在《唐本草》中记载萝卜药性:“味辛、甘、温、无毒”,可以“消谷、下气、祛痰”。

到了宋代,萝卜已经变成了“国民蔬菜”。苏颂在《图经本草》中写道,“莱菔南北通有,北土尤多”明代的《本草纲目》也有记载“莱菔天下通有之”。

之所以能够如此普及,或许是因为它比较好种。众所周知,在现代农业出现之前,北方人冬天补充维生素需要靠一窖一窖的大白菜,或者是重口味的各种腌菜。萝卜则不同,根据元代王祯《农书》记载:“老圃云:萝卜一种而四名。春曰破地锥,夏曰夏生,秋曰萝卜,冬曰土酥。”

说明萝卜一年四季皆有产,而且“美者,生熟皆可食”。这一吃法一直流传至今,在过去的一些食谱上还有生吃萝卜“爽、脆、甜”的记载。即使到了今天,可能是因为选种的缘故,市场里卖的萝卜生吃起来大多辛辣,但也有适合生吃的品种保留了下来,例如天津的沙窝萝卜。

关于吃萝卜,现代人最流行的说法是“冬吃萝卜夏吃姜”,这一说法有何解释呢?

中医界主流的说法是“内外阴阳调和说”。中医认为,夏日炎热,但阳气在表,胃中虚冷。所以,要吃姜来温里暖胃;冬日寒冷,但阳气在里,胃中烦热。所以有“春夏养阳,秋冬养阴” 的重要养生原则。

而生姜性温,又可以温中,夏天阳气外越而身体内阳气较虚时正好可以起到温补以助阳气的作用;萝卜味甘性寒,所以在冬天阴气在外而体内阴气虚阳气实的情况下,食用适量萝卜也可以助长体内阴气对抗阳气。

还有一种说法是“饮食阴阳平衡说”。有人认为,冬天寒冷,人们喜食大荤,临近年关往往大鱼大肉饮食。而这些荤食大多为热性,胃内容易积火。萝卜有生、熟两种吃法,生萝卜性寒凉,具有清热生津、凉血止血的作用,熟萝卜性平,能益脾和胃,消食下气。

根据“热则寒之”的原则,冬天吃萝卜可以解油腻,化积食,萝卜的寒性可以化去内热,从而达到调节人体阴阳的目的,到了春天,就不容易上火。

当然,上面都是中医说法,并未得到现代科学的验证。从现代人的视角看,这多半是因为以前秋冬时节没有多少新鲜蔬菜,而萝卜恰好可在冬天收成,又易于保存,所以形成了这种说法。

还有人认为,所谓“冬吃萝卜夏吃姜”,并不是冬天吃萝卜夏天吃姜,而是采用了修辞手法,以“冬夏”泛指一年四季,原意是一年四季都应该吃萝卜和姜。从现实出发,萝卜即好吃又好做,确实应该一年四季都吃。

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