茶颜悦色武汉开业：排队8小时，一杯100块，奶茶如何绑架你的味蕾

12月第一天，武汉的朋友圈，除了“12月你好”之外，可能还多了一个关键词：

茶颜悦色

开业第一天，8小时的长队、300块的黄牛费，微博话题阅读量过亿。很明显，这家长沙本地奶茶品牌选择武汉作为出湘第一站是正确的。

奶茶店的这种“现象级开业”这几年屡见不鲜。喜茶、奈雪の茶等奶茶新店开业也曾大排长龙，黄牛加价。

在“2020深圳创富百人榜”上，喜茶创始人聂云宸以身家40.92亿元位居第81位。

这个白手起家的90后，仅用8年时间就积累了几十亿身价。而送他登上这个榜单的，是无数热爱奶茶的小姐姐。

两天的糖和7瓶红牛

街头巷尾，奶茶店的身影随处可见。除了知名连锁品牌CoCo、喜茶、一点点等，每个城市或许还有自己的本地品牌。

这些品牌覆盖的价格区间也相当完善，从几十块钱到几块钱一杯，精确地收割各个人群。

除了营销、价位、地段等因素，奶茶的口感可以说是成败的关键。那这些现象级奶茶里到底有些什么，能让爱好者们如此欲罢不能呢?

这个问题的答案，我们能从一些配方表中窥得一二。

这里我们还是以茶颜悦色为例，这是官方公布的简单配方。幽兰拿铁和蔓越阑珊是人气很高的两款产品：

配方表 (图源：茶颜悦色)

这些配料中，奶油、鲜奶和果酱都有一个共同特点：糖。

其中，雀巢鲜奶和其动物奶油的配料表中都明确标注了白砂糖，但是未注明具体值。

作为参考，市面上其他品牌奶油中糖分含量一般在2-3g/100ml。

加上果酱和其他配料的糖分，这个值会更高。

茶颜悦色的制作人员对顾客表示，其奶茶中的糖分含量是比较低的，反而是茶味更突出。

除了糖，奶茶另一大要素，茶，里面还存在咖啡因。

去年，深圳市品质消费研究院受托开展珍珠奶茶比较试验：

十种样品咖啡因含量(图源：深圳市品质消费研究院)

咖啡因含量最多的一款等于7瓶红牛。

知道为什么喝完奶茶你睡不着觉了吗?

十种样品含糖量 (图源：深圳市品质消费研究院)

这么高的含糖量，不觉得齁吗?

事实上，绝大多数人真的不会，这种甜腻感都被其他添加料的口感稀释了。

此前，《中国居民膳食指南》指出，每天添加糖摄入最好不超过25g。

“最好”什么意思?就是知道你每天要摄入的糖远远比这个高，但是又管不了你，只能干巴巴地求你。

当然，有人会说不是还有7分、5分、3分糖的选项吗?

按道理来说，这三个甜度分别对应全糖的70%、50%和30%。但是，有业内人士表示，实际操作的时候是按另一套标准来的。

比如，一份500ML的奶茶，全糖含量为40g，那么5分可能有25g，算下来的比例高于50%。

原始欲望

人类制糖的历史已经有数千年，中国在西周时期就有了饴糖;埃及法老还宣布糖可以抵税;罗马人为了吃糖，还冒着铅中毒的风险。

关于人类与糖，推荐大家读一读季羡林先生的《糖史》。

哈佛大学进化生物学家丹尼尔·利伯曼(Daniel Lieberman)说：“糖是一种深远的，古老的渴望。”

从进化的角度来说，人类对糖的喜爱，是一种进化选择的结果。

在《甜蜜和动力：糖在现代历史的地位》一书中，作者人类学家悉尼·明茨说：“一般情况下，甜味植物是无毒的”。所以人类祖先倾向于甜的食物，这在一定程度上也培养了人类筛选更甜食物的习惯。

糖是人类生理活动的必要物质，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

在《人类简史》中，尤瓦尔这样写到：

数10万年前的智人，由于没有掌握火，不能煮熟食，而且食物短缺，能够为智人提供能量的高热量的甜食，少之又少，那时候唯有熟透了的水果。......当一个智人女子......发现一颗已经熟透了的苹果树，那么这个时候，她的第一选择肯定会先吃，吃到吃不下为止，因为如果被其他的大型动物发现，那么她就再也没有机会了!而这种对高热量甜食的喜爱，乃至于吃到吃不下的习惯，恐怕已经深深刻入了我们人类的DNA当中。

除了进化和生存的因素，人类的生理机制也偏爱糖。

喝奶茶感到快乐，那是多巴胺在“作怪”。

多巴胺分子结构 (图源：百度百科)

多巴胺是一种神经传导物质，在大脑中传递兴奋及开心的信息。

当你喝奶茶的时候，味蕾上的甜味受体被激活，并向大脑发送信号。

大脑皮层相应区域被激活，并进一步触发奖励机制，奖励机制激活后，就会分泌多巴胺。

多巴胺作为一种奖励机制，就像幼儿园的你获得一朵小红花，但这种兴奋感会很快消失。

而作为弥补，你会更加积极地去寻求这种快乐。

也就是，再买一杯奶茶(喝得下的话)。

这还不是全部，在大脑中还存在一种叫做腺苷的物质。

腺苷结构(图源：百度百科)

清醒的时间越长，腺苷在神经元突触上的积累就越多，在与腺苷受体结合后，就会使人感到困倦。

在结合的同时，腺苷会阻断多巴胺。所以在感到累时，人的情绪也是很低落的。

上面提到，奶茶中存在大量咖啡因，含量甚至超过了能量饮料。

人们习惯用咖啡和茶来提神，这是因为其中的咖啡因会使人振奋精神。

咖啡因会抢先与腺苷受体结合，而且它的结合能力远超腺苷，从而阻断了腺苷使人困倦的机制。

其二，咖啡因还会改变多多巴胺的活性，并且促进特定部位(背侧纹状体和伏隔核核部)中的多巴胺释放。

所以，在糖和咖啡因的双重作用下，喝奶茶当然会快乐。

最廉价的“毒品”

有的人嗜奶茶如命，有的人却可有可无。这其中，既有生活习惯，也有基因的原因。

对前者来说，奶茶中的高糖确实会使人成瘾。此前就有研究显示，高糖食物产生类似药物的精神活性物质。

但是目前，上瘾一词还仅适用于药物和毒品。最起码，“糖瘾”这个词还不普及。

2017年，《英国运动医学杂志》刊登了一篇论文：

这篇论文对糖瘾的研究做了综述，其中提到：

从大脑神经化学和行为的角度来看，在动物和人类中，文献中的证据显示滥用药物和糖所产生的结果之间有大量的相似和重叠。

这些交叉表现为：

• 暴饮(一杯不够再来一杯);
• 渴望(某个时候特别想喝奶茶);
• 耐受性(一开始喝三分，慢慢接受五分甚至七分);
• 戒断(想喝没喝到心里“刺挠”);
• 上瘾作用(喝奶茶分泌多巴胺)。

有人已经做了相关动物实验，结果显示：

• 在间歇性摄入糖或葡萄糖的情况下，纹状体中多巴胺D1类受体结合的增加和D2类受体结合的减少也与可卡因给药时相同。
• 间歇性摄入糖的实验鼠中，D2受体的减少也与吗啡和可卡因给药时相同。
• 与可卡因和吗啡发生的μ受体结合的增加同样发生在间歇性糖摄入中。
• 注射吗啡时，多巴胺的释放和细胞外乙酰胆碱的减少(表明耐受性)与大量摄入糖时相同。

多巴胺D1类受体会增加兴奋作用，D2则抑制兴奋。

乙酰胆碱是一种神经递质，能引起交感神经的兴奋，促进肾上腺素释放。

这篇论文的作者还制作了一张糖成瘾的机制图：

糖成瘾

从图中看出，不论是短期(左)还是长期(右上)摄入糖，在多巴胺等物质的作用下，最终都是可能产生成瘾的。

从人类最初的生存需要，到现在纯粹的口舌之快。不可否认的是，人类吃的糖越来越多了。

奶茶、蛋糕、饮料、糖果......含糖食品越来越丰富，花样也越来越多。

2016年中国疾控中心营养与健康所发表的一篇论文显示，中国居民2002~2012年间含添加糖食品的消费率总体增加26.9%。

其中，2~6岁年龄段增加最大，达到了50.4%。

高糖带来的危害已经广为人知，但高糖食品依然大行其道。

我们知道它的危害，却很难抵抗。

或许有一天，控糖会像控烟一样提上日程。到时候，奶茶杯上或许会写上：

“高糖有害健康，请合理控制饮量”。