捷克科学家用流体力学，解释了为什么不粘锅仍然会粘锅

尽管是不粘锅，有时候仍然会出现食物黏着的情况，甚至使用油也无济于事。捷克科学院的科学家们对平底锅上油脂的流体性质进行了研究，终于发现了原因。

研究于2月2日发表在《AIP流体力学》上，标题为“On formation of dry spots in heated liquid films featured”(加热液膜中干点的形成)，通讯作者为捷克科学院热机研究所的A. I. Fedorchenko。

近距离拍摄的换显示，当油锅被加热时，油膜中会形成一个温度梯度。液体的表面张力随温度升高而降低，因而，油面出现了表面张力梯度。这种梯度形成了一种称为热毛细对流的对流，使油向外流动，中间的油膜变得越来越薄。当油膜薄于临界值时就破裂了，出现干点。

除了局部薄膜厚度减小到临界尺寸以下之外，变形区域的尺寸减小到毛细管长度数值以下，也会导致干点的出现。

译/前瞻经济学人APP资讯组

参考资料：

【1】https://aip.scitation.org/doi/10.1063/5.0035547

【2】https://www.eurekalert.org/pub_releases/2021-02/aiop-wfs012921.php