日日鲜牛奶冰淇淋的委屈：盒马用昨日奶做冰淇淋遭顾客索赔

盒马鲜生是阿里巴巴旗下的打造的新零售平台，顾客可以到店购买也可以在盒马App上下单购买所需商品。

近日，网友王先生爆料称，盒马使用前一天的日日鲜奶做冰淇淋。当天是周日，王先生在购买冰淇淋时发现，盒马员工往制冰机倾倒标注“6”的鲜奶。据了解，“盒马日日鲜”以包装上的数字区分上市日期，包括牛奶、蔬菜等品类。当事人王先生认为盒马做法不妥，日日鲜就应只卖当天。工作人员表示这是经过巴氏消毒的牛奶，保质期有7天。王先生则回答称“80度杀菌哪够”。也有网友表示冰淇淋原料大多是奶浆和复原乳，用保质期范围内的鲜奶做冰淇淋避免浪费，用料相对更好。

据前瞻产业研究院显示，我国液体奶市场主要包含常温奶(UHT奶)和巴氏奶。UHT奶的蛋白质与钙等主要营养成分在高温灭菌时得以保留，但维生素等热敏感物质已被破坏，牛奶风味也有所改变。保质期较长，方便储存，可以囤货。与UHT奶不同，巴氏奶利用低温杀菌技术，最大程度地保留了牛奶的营养物质，原材料质量标准也更严格。巴氏奶保质期较短，需通过冷链运输。

2019年液体奶零售额达1285亿元，占乳制品总体的30.6%，2014-2019年CAGR为4.7%；其中，巴氏奶销售额由221亿元增长至343亿元，CAGR为9.2%；常温奶销售额由800亿元增长至942亿元，CAGR为3.3%。从市场规模增速来看，巴氏奶增速高于常温奶。

更多数据请参考前瞻产业研究院《2021-2026年中国乳制品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资、IPO募投可研等解决方案。