危害大！研究：不吃早餐容易导致营养不足，垃圾食品还吃得更多

一项新的研究表明，不吃早餐的成年人，可能会错过构成早餐的食物中最丰富的关键营养物质。长此以往，显然是百害而无一利的。

一项针对3万多名美国成年人的数据分析显示，不吃早餐，容易导致一些营养物质得不到补充——包括牛奶中的钙、水果中的维生素C、强化谷物中的纤维、维生素和矿物质。这些重要物质的缺乏，可能会导致成年人一整天的营养不足。

“如果你不吃早餐时经常吃的那些食物，你就有可能在一天的其余时间里不吃它们。这些常见的早餐营养成分，于是就成了‘营养缺口’。”俄亥俄州立大学医学院医学营养学教授、该研究的资深作者克里斯托弗·泰勒（Christopher Taylor）说。

根据美国农业部最新的膳食指南，钙、钾、纤维和维生素D被认为是普通民众“公共健康关切的膳食成分”，孕妇则需补充铁。而这些营养素的缺乏，会与健康问题相关。

大多数与早餐相关的研究，都集中在不吃早餐对在校儿童的影响上，包括注意力难以集中和行为问题。但成年人不好好吃早餐，背后的影响却理解浅显。

研究小组使用了来自全国健康与营养调查(NHANES)的数据。该调查每年通过访谈、实验室检测和身体检查等方式收集了该国有代表性的约5000人的健康信息。

这项研究的样本包括30889名19岁及以上的成年人，他们在2005年至2016年期间参与了这项调查。俄亥俄州立大学的研究人员分析了24小时饮食反馈参与者的数据，这是NHANES调查的一部分，然后将他们分类为吃早餐还是不吃早餐。

研究人员利用联邦膳食研究食品和营养数据库(food and Nutrition Database for Dietary Studies)和每日膳食指南，将这些食物数据转化为营养估计数据和“我的餐盘”(MyPlate)的等量数据，然后将这些估计数据与美国国家科学院食品和营养委员会(food and Nutrition Board of The National Academies)建议的营养摄入量进行比较。

从纤维、镁到铜和锌，几项关键的推荐指标显示，不吃早餐的人，体内摄入的维生素和矿物质比吃了早餐的人而言明显更少。叶酸、钙、铁和维生素A、B1、B2、B3、C和D的差异最为显著。

另外，不吃早餐的人，比吃早餐的人更有可能在一天中摄入更多的添加糖、碳水化合物和总脂肪——部分原因是零食的摄入量更高。

Christopher Taylor与俄亥俄州立大学健康和康复科学学院的研究生斯蒂芬妮·法内利（Stephanie Fanelli）和克里斯托弗·沃尔斯（Christopher Walls）共同完成了这项研究，并发表在《营养学会学报》(Proceedings of The Nutrition Society)的网站上。

译/前瞻经济学人APP资讯组

参考资料：https://medicalxpress.com/news/2021-06-adults-morning-meal-nutrients.html