斯坦福研究：食用发酵食品可增加肠道菌群多样性，且能降低炎症

科学家们的一项“惊人”发现表明，吃酸奶有助于缓解关节炎、2型糖尿病甚至是压力。

斯坦福大学的研究人员表示，发酵食品，如酸奶、开菲尔酒、白干酪、韩国泡菜和康普茶，可以促进有益的肠道细菌，而且似乎有助于预防炎症——炎症可能引发糖尿病和关节炎。

研究作者补充说，吃这些食物会增加肠道的微生物多样性，吃得越多效果越好。19种炎症蛋白（炎症的标志）的水平也下降了。

其中一种叫做白细胞介素6（interleukin 6）的蛋白质，与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性压力等疾病有关。

“这是一个惊人的发现，”微生物学和免疫学副教授Justin Sonnenburg博士表示：“它提供了一个最初的例子，说明了饮食的简单改变,如何可以在一群健康成年人中重复地重塑微生物群。”

研究人员在比较高纤维和高发酵食物的影响时，发现了这一发现。虽然高纤维饮食与较低的死亡率有关，但高纤维饮食的参与者体内的19种炎症蛋白，没有一种减少。

富含纤维的食物，包括豆类、种子、全谷类、坚果、蔬菜和水果。平均而言，高纤维饮食者的肠道微生物多样性没有变化。

“我们原以为高纤维具有更普遍的益处，并能增加微生物群的多样性。”斯坦福大学基础生命科学、微生物学和免疫学高级研究科学家埃里卡·索南伯格（Erica Sonnenburg）博士解释称：“数据表明，仅在短时间内增加纤维摄入量，不足以增加微生物群的多样性。”

斯坦福大学医学教授克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardner）博士补充说:“我们想进行一项概念验证研究，以测试以微生物为目标的食物，是否能够成为对抗慢性炎症疾病的一种途径。”

研究人员分析了实验前三周、节食后十周以及节食后四周收集的血液和粪便样本，实验期间参与者可以选择自己喜欢的食物。那些增加发酵食品摄入量的人，对他们的微生物群多样性和炎症标志物表现出类似的影响，这与之前的研究相符——即饮食的短期变化，可能会改变肠道微生物群。

研究结果还显示，更多的纤维摄入，会导致粪便样本中的碳水化合物更多，这表明肠道微生物对纤维的消化不完全。

研究人员表示，他们的发现与其他研究一致，这些研究表明——生活在工业化世界的人们，肠道中缺乏纤维降解微生物。“为了增加微生物群分解碳水化合物的能力，可能需要故意引入消耗纤维的微生物。”

研究人员现在计划在老鼠身上进行研究，研究饮食如何改变微生物组和减少炎症蛋白背后的分子机制。他们还希望测试——高纤维食品和发酵食品，是否共同影响微生物群和免疫系统。

另一个目标，是研究食用发酵食品是否能减少免疫和代谢疾病患者、孕妇和老年人的炎症或改善其他健康状况。

“还有很多方法可以通过食物和补充剂来瞄准微生物群，我们希望继续研究——不同的饮食、益生菌和益生元，是如何影响不同人群的微生物群和健康的。”Justin Sonnenburg博士总结道。

研究结果发表在《细胞》（Cell）杂志上。

译/前瞻经济学人APP资讯组

参考来源：https://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(21)00754-6