为什么细嚼慢咽更苗条？科学家终于解开世纪谜团

随着生活节奏不断变快，现代人早已经习惯用最快的速度解决任何问题，包括吃饭。早饭三两口，午饭匆匆忙，似乎正在成为大家心照不宣的事情。但其实，这会对肠胃造成很大的负担，细嚼慢咽才是吃饭的正确方式。

此前的研究表明，咀嚼食物的时间越长，代谢相关的能量消耗会增加，最后导致人体摄入食物后体内热量增加，即食物诱导产热（DIT）。然而，长时间咀嚼诱导DIT的机制尚不清楚。

近日，日本早稻田大学的科学家在一项新研究中揭示了这种机制，再一次证明了细嚼慢咽确实有助于防止肥胖和体重增加。

在新研究中，科学家分时段进行了3次试验。对照试验中，参试者每30秒吞下20毫升液体测试食物；在第二次试验中，参试者将同样的食物放在嘴里30秒而不进行咀嚼；在第三次试验中，参试者以每秒1次的频率咀嚼20毫升的食物30秒，然后吞下。

研究结果表明，DIT在进食后会增加，而且咀嚼的时间越长，DIT会增加的更多。研究人员表示，这是因为气体交换和蛋白质氧化增加了，内脏腹腔动脉的血流量也增加了。内脏腹腔动脉向消化器官供应血液，因此随着咀嚼过程的延长，上消化道运动对口腔刺激的反应也会增强。

研究作者Naoyuki Hayashi说：“充分咀嚼通过增加能量消耗，来帮助预防肥胖和代谢综合征。虽然每顿饭的能量消耗差异很小，但365天的累积效应是巨大的。”

该研究论文题为“Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis”，已发表在Scientific Reports上。

前瞻经济学人APP资讯组

论文原文：https://www.nature.com/articles/s41598-021-03109-x