2万字国家重磅规划出炉，这个行业打响全面复苏第一枪

2022年末，一份事关扩大内需的重磅文件引爆国内市场。

由中共中央、国务院印发的《扩大内需战略规划纲要（2022－2035年）》指出，要坚定实施扩大内需战略、培育完整内需体系。这份掌管未来十四年的顶层设计文件，选择在这个时点发布，无疑将增强内需对经济的拉动力，以及提振市场对经济修复的信心。

未来，在内循环强势发力的背景下，消费将成为最重要的经济增长极。

与此同时，规划还特别提出，要推动应急管理能力建设，包括完善中央、省、市、县、乡五级应急物资储备网络。这表明，增强物资储备不仅是内需之一，而且还是格外的刚需。

作为一头拉动内需、一头保供保障的预制菜，闻声大涨。原本在疫情催化下销量井喷的预制菜行业，如今再次迎来新一轮政策利好。

未来，这个赛道的爆发潜力可能会超乎大部分人的想象。

01

下一个3万亿蓝海市场

首先，预制菜赛道的市场规模大到令人咋舌。

前瞻产业研究院数据显示：2021年，中国预制菜市场规模已达3459亿元，预计2026年市场规模将达10720亿。从长期来看，预制菜行业规模甚至有望实现3万亿元以上。

3万亿元，这是什么概念？

要知道，2020年中国整个餐饮市场营收才3.95万亿，预制菜相当于要造一个中国餐饮业市场。这样的一个超级风口，势必将定义一个新的时代。

这背后是B端和C端共同发力的结果。

众所周知，自20世纪90年代进入中国市场后，B端一直是预制菜的主要阵地。《2021 年中国连锁餐饮行业报告》显示，一些知名连锁品牌使用预制菜的比例达85%以上；另外目前已有90%以上餐饮企业发力外卖食品，其中91.6%的企业出售半成品和预包装食品。

而未来，餐饮业使用预制菜的动力只会越来越大。

自2020年以来，闭店成为餐饮行业逃不开的关键词之一，仅过去一年半就注销了118.2万家。闭店背后，是餐饮行业头顶挥之不去的“三高一低”阴霾。

所谓“三高一低”，指房租高、原材料成本高、人力成本高、利润低。在整个餐饮成本中，往往呈现出“343”的趋势，即房租、原材料、人工的成本占比分别为30%、40%和30%。由于成本三高，导致有时毛利甚至能高达70%，而净利却只有10%甚至5%左右。

但预制菜，可能成为一根关键的救命稻草。

预制菜一方面，可以降低餐企对于厨师人员的依赖，节约人工成本；另一方面，也能够通过减少后厨制作流程，进一步缩减后厨使用面积，降低房租成本。

根据中国酒店业协会对样本餐饮企业的测算，使用预制菜可使餐厅的原料采购成本下降10%，同时由于有效节省人力成本、租赁成本、能源成本以及运营费用，餐厅利润率有望提升7%。

至于C端市场，目前也正迎来前所未有的机遇。

近两年，在消费升级、冷链物流普及以及互联网多元化营销的助力下，预制菜从B端逐步向C端渗透，并在疫情催化下加速向C端发展。尤其在单身经济和懒人经济的推动下，预制菜率先在年轻人群体中实现爆发。

这一点与外卖市场的崛起具有相似之处，都是始于当下年轻人的做饭困局。如果预制菜能再次破解当下近3亿年轻人的吃饭难题，未来前景甚至可参考当前的外卖市场。

此外，在消费人群方面，预制菜也在加速破圈，家庭煮妇与中老年人成为下一个目标人群。

根据世界银行发布的数据，我国女性劳动参与率已经超过60%，做饭等家务劳动额外增加了职工们，尤其是女性职工的负担，解决双职工家庭的吃饭问题就相当于做好了社会生产的后勤保障。

另外一个不容忽视的国情是，我国已进入到深度老龄化社会，60岁以上老年人口已经达到了2.67亿人，解决老年人普遍面临的“吃饭”问题也迫在眉睫。

而在日本，高龄老人增多是推动预制菜市场快速发展的重要原因之一。无独有偶，今年2月，在我国《“十四五”城乡社区服务体系建设规划》中，养老助餐被列入要优先发展的事项。随后，我国多省、市都陆续出台了关于养老助餐点的建设、补贴政策。

因此，无论是B端还是C端市场，预制菜产业正迸发出蓬勃发展势头。对于企业来说，这将是一个千载难逢的机遇。

02

精准踩中风口，抢占先发优势

然而，不幸的是，很多企业并没有精准地踩在风口上！

由于预制菜行业目前门槛较低，今年以来有大量玩家趁机涌入该赛道，在资本加持下，导致行业从蓝海很快变成红海。据不完全统计，预制菜整体玩家数量已经接近7万家。

这其中不乏跟风而上、想蹭热度的企业。但由于没有精准地捕捉到市场的需求，这些企业不仅没有追上风口，反而“出身未捷身先死”。这也给其他企业敲响警钟：盲目追风口无异于赌博。

追本溯源，预制菜本质仍是快消品，一定要背靠相当体量的消费者市场。

这就涉及到预制菜企业选址问题。一般来说，预制菜企业选址原则要么靠近产地，要么靠近销地。而与产地相比，靠近销地意味着能直接触达更庞大的消费人群。

在这一点上，粤港澳大湾区成为当之无愧的重点布局对象。

目前，粤港澳大湾区总人口达到了8667.94万人，较2019年增长了164.4万，是全国人口净流入最大的区域之一；其经济总量约12.6万亿元，三年来增长了约9.35%。也就是说，即使受疫情影响，大湾区经济仍保持快速发展，经济韧性十足。

而从消费能力来看，粤港澳大湾区更是一骑绝尘。

2021年粤港澳大湾区人均消费支出高达94488.4元，消费能力在全国各大城市群中排名第一，甚至比排在第二名的长三角城市群还高出近2倍。

另外，粤港澳大湾区庞大的年轻人口以及快节奏生活，催生了巨大堂食和外卖需求。《2022年中国餐饮业年度报告显示》：2021财年广东省餐饮收入以4760.66亿元位居榜首；且在今年上半年，全国餐饮线上订单量TOP5城市中，广州、深圳两市分别位列第2和第3。

这给预制菜发展提供了广阔的市场空间。

不仅如此，作为中国经济实力最强的地区之一，粤港澳大湾区交通极其便利，密集织就的“海陆空铁”现代化交通网，为预制菜原料和产品运输流通创造了优异条件、提供了有力支撑。

并且按照规划，到2035年，大湾区将形成“12312”出行交通圈（珠三角地区内部主要城市间1小时通达、珠三角地区与粤东粤西粤北地区2小时通达，与国内及东南亚主要城市3小时通达，与全球主要城市12小时左右通达）和“123”快货物流圈（国内1天送达，东南亚主要城市2天送达，全球主要城市3天送达）全面实现。

在这方面，众口味食品集团（以下简称“众口味”）展现出了前瞻性眼光。早在2002年，众口味就创立于深圳，坚持立足于粤港澳大湾区，链接全国资源。

经过20年的励精图治，众口味已经成为珠三角区域KA超市网点渗透率最高、生鲜熟制面点销售量最大的供应商，并且与沃尔玛、家乐福、吉之岛、乐购、百佳永辉、万家、天虹、永辉超市、山姆、盒马鲜生、叮咚、朴朴、美团等大型连锁超市和线上平台结成战略供应商。

同时，众口味还为大族激光、深业集团、华为等多家大型企业、学校和高新园区提供营养配餐和健康养老服务。

如今，众口味不仅牢牢占据了中国消费潜力最强劲的区域，而且完成了对大湾区消费者的市场教育，建立了良好的品牌知名度。

无论是预制菜B端还是C端市场，众口味都打下了坚实的基础。

03

“鲜品”预制菜，下一个爆发点

但仅找准消费市场还不够。企业若要实现跨越式增长，必须要在预制菜红海市场中细分出蓝海市场。

众口味通过洞察大湾区市场，挖掘出了新的增长点。

作为中国经济活力最强的区域，粤港澳大湾区正成为我国高品质消费的实践地与引领地。按照我国消费发展的三个阶段，人均GDP在1万美元以上，消费模式就进入到享受型和发展型为主，而粤港澳大湾区人均GDP已经达到2.3万美元/年。

也就是说，与过去追求“吃得饱”相比，大湾区的消费者正向追求“吃得好”、“吃得精”、“吃得健康”转变。

然而，当前预制菜产品质量参差不齐，味道重油、重盐、重糖，饱受消费者诟病。更严重的问题是，预制菜产品同质化过于严重，而同质化的结果就是导致价格战，价格战又会进一步造成品质无法保证、企业收益空间压缩。

对于企业来说，要想抢占大湾区预制菜制高点，就必须提供高品质以及多元化的预制菜产品。

实际上，众口味也早就洞察到了这一趋势，继在深圳、广州、东莞等布局产业园后，今年8月又在佛山南海摘地，开建“华南味谷产业园”——佛山市重点打造的国家级预制菜产业园先导园区，专门聚焦刚需多频日配鲜品。

所谓“鲜品”，即保质期在3~7天的0-5度冷藏预制菜商品（不同品类与不同包装技术有所差异），它们与目前市面上主流的“速冻预制菜”有很大区别。

鲜品预制菜强调“新鲜”、“健康”以及“营养”。在不使用防腐剂和添加剂下，鲜品预制菜通过低温锁住食物组织中的水分、汁液等不流失，最大限度保障食物的营养和美味；而且“鲜品”预制菜菜品均为当天制作、当天冷链配送，最大程度还原食材的新鲜品质。

相较之下，“速冻预制菜”由于保质期长达180天，会通过加重钠等添加剂的含量来延长保质期，有的预制菜甚至达到每100克食物中含钠1000毫克以上。这不仅会导致营养流失、口感下降，而且也会对消费者的身体健康构成不利影响。

毫无疑问，鲜品预制菜，更加契合大湾区消费者对高品质生活的追求。

而且，为了能够给消费者提供更加多元化和差异化的鲜品预制菜选择，“华南味谷产业园”集群八大品类：烘焙品类、中式点心、豆制品类、鱼制品深加工、肉制品深加工、预制既配产品、连锁餐饮中央厨房、调味制品等，几乎涵盖了所有日常刚需食材。

最后，不容忽视的是，打造鲜品预制菜还需要补齐仓储和物流配送这关键一环。因为鲜品预制菜对于保鲜温度有着严苛要求，并且由于保质期短，更加强调配送时效性。

而通过20年的行业积累，众口味在仓储方面已经建立起了明显的优势，能够提供速冻-35℃、冷冻-18℃或冷藏0℃-4℃，以及常温仓储服务。另外，众口味还与冷链物流龙头企业建立了战略合作，正加速布局点到点配送服务。

更关键的一点是，“华南味谷产业园”坐落于佛山南海九江镇，独占大湾区中心地带，一小时可达广州、深圳、东莞、中山、珠海等主要城市，两小时均可到达各核心城区，辐射范围覆盖整个珠三角。

这样的区位对于鲜品预制菜的发展具有得天独厚的优势，它不仅能够借助佛山雄厚的食品产业基础和完备的产业链壮大鲜品预制菜，而且黄金配送半径还能够提高配送时效，有助于降低成本损耗。

总之，预制菜广阔的市场前景毋需置疑，但是否能押中关键细分赛道，决定着企业未来能走多远。尤其是随着经济全面复苏，消费一定会成为最重要的增长点，企业更加需要精准地踩中风口。

观望会被时代淘汰，躬身入局才是把握机遇的关键！