淄博“过山车”：热度不再如昨，但并没有“凉”【附餐饮行业市场分析】

随着人们对美食的追求和生活水平的提高，烧烤成为了人们休闲娱乐和社交聚会的重要选择。烧烤行业不断创新，推出各种口味独特、品质优良的烧烤产品，在市场上赢得了广泛的认可和喜爱。同时，随着消费者对健康和环保的关注，烧烤行业也在追求更健康、更环保的烧烤方式，满足消费者的需求。

“五一”期间，淄博的热度达到巅峰。一位烧烤店老板表示，游客成群结队地前来淄博吃烧烤。然而，由于他的烧烤店没有办下食品经营许可证并正在装修，错过了热潮。他每天都像火上烧的蚂蚁一样焦虑，看着游客都流向了其他烧烤店。到了6月中旬，烧烤店终于开业了，但似乎错过了人流高峰。经营了半个多月后，他决定转让店铺。在“五一”前，淄博因为烧烤而热闹非凡，游客络绎不绝，街头巷尾弥漫着热情，就像烧烤炉里正在燃烧的炭。然而，时隔数月，淄博热情虽有，但热度不再如昨。

当流量退潮，如何培育可持续发展的新动能，是网红城市的另一道考题。单一的烧烤或许无法满足游客差异化、多元化休闲旅游的体验需求，深入挖掘旅游资源，丰富旅游产品供给，用文化为旅游注入灵魂，这些角度都大有文章可做。

据前瞻产业研究院数据显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。

餐饮连锁化饮品、烧烤、快餐增速居前。从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2021年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。

烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。

中国社会科学院财经战略研究院研究员魏翔表示，烧烤本身也是一个节日化和营销化的活动，营销化活动完了以后怎么接替?最差的是每年办一个烧烤节。但是我认为不应该局限在烧烤上，而应该利用淄博现在已经出来的流量甚至一些很有名的烧烤店，通过它们来促进淄博原产地经济的发展。

“淄博现在面临着一个非常好的窗口期，而不是一个利空的时期。”魏翔表示，在重新定位人文、文化的时候，淄博可以借助自有的比较优势，运用深远的齐文化和儒家文化，来布置一些全新的产业。虽然目前淄博在接待设施上会有一些瓶颈，但只有将人文和经济产业定位好以后，其接待设施的独特性才能体现出来。

从宏观角度上来看，魏翔表示，淄博并没有“凉”了，或者说失败了。因为从城市发展角度来看，淄博创新了中小城市，尤其是资源型城市如何优化营商环境的一种方式。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

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