淄博炒锅饼小哥称日均营业额近10万！100斤饼卖到2500元，业绩较清明时翻一倍【附餐饮行业市场发展预测】

图源：摄图网

淄博烧烤爆火以来，八大局网红一哥“淄博炒锅饼”绝对是热度最高的网红美食。锅饼的口感酥酥脆脆，又麻又香，而锅饼小哥也因此频频登上短视频热搜。

5月5日，山东淄博炒锅饼小哥许洪学接受采访时表示，店里日均营业额近10万元，以前经济压力大，现在有机会赚钱，就是使劲干！

许洪学从没想过自己有一天会成为“网红”。自从因炒锅饼时的表情管理“走红”以后，他不太敢出门，最“红”的那几天门口挤满了人，他只能在屋内炒完锅饼再端出来售卖，但依然有人喊他“笑一笑”。

据了解，他的锅饼店现在一天业绩较清明时翻一倍，每天能炒锅饼4000斤，100斤饼卖到2500元，一天要连续炒16个小时，就只有3、4个小时的时间休息。

炒锅饼的原材料其实是一种叫做“锅饼”的烙饼，商家将其切成手指长的薄片，油炸之后用调料翻拌均匀后就能得到一锅麻辣鲜香又脆甜的脆片。根据游客反馈，锅饼的底味有点咸，表面有一些糖挂着，撒了一些白芝麻、青花椒、辣椒，吃起来有那么一点像炸小酥肉，时不时地咬到花椒辣椒会带来很精妙的口味。

中国餐饮行业按餐饮业态构成图

目前，我国餐饮行业按照餐饮业态来区分，可分为正餐、快餐、休闲餐饮及其他等四大类，其中快餐和休闲餐饮作为我国餐饮行业中正餐市场的补充领域，近年来发展迅速，形式逐渐多元化。

餐饮行业对GDP拉动效应明显，98%以上来自消费

根据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示，我国餐饮业增加值在2018-2020年，均超过1万亿元，2019年为1.31万亿元，2020年有所下滑，为1.17万亿元。

根据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示2018年、2019年和2020年餐饮业对GDP的直接拉动效应分别为6494亿元、7166亿元和5329亿元。餐饮业最终需求绝大多数被消费掉，直接效应的98%以上来源于消费。

未来餐饮行业市场规模破7万亿元

当前餐饮行业持续增长，未来发展更趋迅猛。预计到2028年，我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。

中国饭店协会会长韩明表示，大众餐饮市场迎来升级新趋势，品质、安全、口味是餐饮企业吸引消费者的关键。在此基础上，特色、文化、体验式消费过程是餐饮企业赢得市场的重点。

展望未来行业发展趋势，前瞻产业研究院认为，随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。

前瞻经济学人APP资讯组

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

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