面对冷冻馅质疑，袁记云饺90天再开340家店【附中式快餐行业市场分析】

图源：摄图网

最近，袁记云饺被曝光采用的全是“冷冻”肉馅，网友发帖表示其供应的饺子皮和馅料都是冷冻品制作的，这引发了很多网友的质疑，但这并没有让袁记云饺放慢扩张的速度。

10月17日，袁记云饺在微信公众号上公布，9月它的新增门店数约105家。另据窄门餐眼数据显示，该品牌近90天新增门店达340家，全国门店数量超过3000家。

袁记云饺创始人为袁亮宏，于2012年开出首家门店，主打生水饺外带。2017年，袁记饺子正式更名为袁记云饺。2020年之前，袁记云饺拓店相对比较稳定，快速扩张期则是疫情爆发之后。窄门餐眼显示，袁记云饺在2020年开店数为376家，而2021年、2022年、2023年（截至当前统计）每年新增门店数均超过800家。

据界面新闻报道，袁记云饺很大一部分店铺开设在社区超市外租区域、菜市场等生鲜客流量密集的场所，也有不少门店开在学校附近，与目标客群更近。此外，它主打现包现煮的模式，也占据了一部分水饺快餐的市场。

随着社会的高速发展，人们的生活节奏也随之加快，由于时间成本的提高等诸多原因，使得餐饮业迎来了多元化的时代，业态层出不穷，产品细分程度越来越深。为了适应生活节奏的加快及人们饮食观念与需求的改变，快餐以其快捷、便利等特点逐渐发展成为我国餐饮行业增长较快的餐饮服务类型之一。

总规模回升迅速

中式快餐凭借其丰厚的文化底蕴，在我国发展日趋成熟。中式快餐店一般设在城市繁华地段、居民小区，还有流动式快餐车;有些快餐店可以通过电话预约、预订送餐等上门服务，购买极为方便。当顾客不在快餐店里用餐，需打包携带时，快餐店同样能够提供各种方便的打包外带服务。一般快餐店都能体现出“顾客第一、方便大众”的经营方式。

2016年以来，我国中式快餐市场规模保持平稳增长的发展势头，由2016年的5648亿元增长至2019年的7257亿元。2020年，受疫情影响，全国中式快餐市场发展受阻，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国中式快餐市场规模出现回升，增长至7728元，同比增长17.27%。

非连锁化运营仍是主流

目前，我国中式餐饮行业主要有单店经营和连锁经营两种模式，其中，连锁经营在迅速占领市场、充分利用品牌和服务优势、节约成本等方面具有单店经营不可比拟的优势，是国际餐饮企业通行的经营模式，也是我国餐饮企业发展的方向。两种模式的具体内容如下：

中式快餐行业构成

据弗若斯特沙利文统计数据显示，目前我国中式快餐行业企业经营仍以单店经营的非连锁模式为主，2016年以来，单店经营的非连锁中式快餐市场规模占比维持在73%左右，但市场份额由2016年的73.8%下降至2021年的73.0%，说明中式快餐连锁化经营正在持续推进，但规模提升仍需时日。

top2企业份额有待提升

由于我国中式快餐市场发展较晚，发展初期我国中式快餐市场主要以单店个体户形式运营，近年来，随着老乡鸡、乡村基等国内连锁品牌的崛起，我国中式快餐行业集中度有所提升，但整体竞争态势仍以分散化为主。以龙头企业老乡鸡和乡村基收入规模占比测算，前二企业市场份额占比由2019年的0.8%提升至2021年的1.2%。

中央厨房模式将成为餐饮发展主流

中央厨房是餐饮连锁做大做强的基础，在以简餐为主体的大众化餐饮发展的背景下，中央厨房将伴随着餐饮连锁化的发展而发展。中央厨房主要功能是将原料制作加工成半成品或成品，通过冷链物流配送至连锁门店，减少门店的加工处理的时间和程序。中央厨房模式具有标准化、提升效率等优势，在有效降低了物料、人工成本的同时，也保证了食品安全和口味稳定。在国家政策的加持下，未来中央厨房模式将成为餐饮发展主流形式。

在我国拥有14亿人口的消费基础上，随着城市化水平的提高及消费者对食品安全及快捷方便的追求，未来我国快餐市场将持续增长。预计2027年，我国快餐行业市场规模将突破17000亿元。

国联证券在专题研报中表示中式快餐空间广阔，龙头积极全国扩张。随着餐饮行业逐渐复苏来看，消费者对优质餐饮服务的需求不会改变、行业连锁化率提升的趋势不会改变。具体来看，中式快餐品牌加快省外扩张步伐。 

中国银河证券发布研究报告称，品类市场空间、标准化扩张能力、品牌势能是连锁餐饮品牌公司估值核心要素。中式快餐在一级市场餐饮品牌融资事件中占比高，产业资本、知名VC/PE均有参与。二级市场定价逻辑更关注品类市场空间、标准化扩张能力及品牌势能。该行认为当前中式快餐市场空间足够大、标准化程度高，头部品牌深耕行业多年且未来开店提速，上市后有望享受估值溢价。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国快餐行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》

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