被清华北大抢上热搜后，鹅腿阿姨暂停生意：只想让走红日子早点过去【附小吃行业发展现状分析】

（图片来源：摄图网）

“鹅腿阿姨”陈阿姨的故事，由一个普通的小摊贩变成了一夜之间的“网红”，引起了人们对小吃产业的关注。陈阿姨的烤鹅腿生意已经经营了7年多，一直在北京大学西南门外坚持着自己的生意。然而，自从成为“新晋京圈顶流”之后，她的生意出现了一些变化。

陈阿姨在11月29日晚上9点突然决定暂停自己的烤鹅腿生意，该举动引起了社会各界的关注。陈阿姨表示，虽然暂停生意是因为事态升温，但她心里着急，因为除了寒暑假回老家外，她和爱人几乎没有停下来的时候。停一天就少赚一天钱，这让54岁的陈阿姨心急如焚。她曾接受北京大学校园媒体的采访，但这次的走红让她感到措手不及。目前，他们也在考虑是否租一个门面让生意扩大，但是已经年过半百的老两口是否能承受更大的劳累，这让他们犯起了嘀咕。

在11月30日晚上，陈阿姨在微信群里发了消息，承诺会早日让学生吃到自己做的鹅腿。她表示：“我只想让‘走红’的日子早点儿过去，就每天安安静静地给学生们烤鹅腿送鹅腿，赚点小钱就挺好。”这番话让人感受到了她的朴素和善良。

陈阿姨的故事，让人们看到了小吃产业的活力和魅力。小吃产业一直是中国餐饮业的主基调，作为餐饮业最大的赛道，有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用。据不完全统计，全国约有500万小吃商户，成为餐饮业最大的品类赛道。

——小吃商户多集中在人口大省或经济大省

小吃商户通常会选择在人口密集或经济发达的省份开展业务，因为这些地区有更大的市场需求和消费能力，同时也更有利于商户的生意发展和盈利。从各城市小吃消费情况来看，广东省同样是小吃消费大省，位居全国小吃消费订单量榜首，占比达到14.6%，远超其他省份，其中广州市和深圳市的消费贡献显著。江苏省、浙江省、北京市分别位列小吃订单量榜第二、三、四名，订单量占比分别为8.4%，6.6%和6.1%。

——小吃受众年轻化

根据美团研究院和中国饭店协会的问卷调查结果显示，小吃消费群体正日益年轻化，主要集中在20-35岁的年龄段。具体来说，26-30岁年龄段的订单量占比达到了38.1%，显示出“90后”和“95后”是小吃的重要消费群体。此外，2019年未婚群体的小吃消费订单量占比高达69.9%，相较于已婚群体，未婚群体的订单量是其2.3倍。

海底捞轮值首席运营官（COO）邵志东表示，“卷”和“变”是中国餐饮企业发展必须拥抱的两大关键字。鲲鹏善略餐饮战略咨询创始人杨丽则认为，在战术上用尽手段不如回归战略寻求突破，正确的战略能够创造倍增的时间，而错误的战略则会加速淘汰。

与此同时，中国饭店协会会长韩明表示，大众餐饮市场迎来升级新趋势，品质、安全、口味是餐饮企业吸引消费者的关键。在此基础上，特色、文化、体验式消费过程是餐饮企业赢得市场的重点。

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