A前瞻官网
前瞻网
a 当前位置: 前瞻网 » 资讯 » 产经

淀粉肠“塌房”背后:小摊位2小时无人问津!食品中添加骨泥并不违规,专家建议不必谈骨泥色变【附餐饮市场发展现状】

分享到:
 研选快讯 • 2024-03-20 13:55:05 来源:前瞻网 E2384G1
100大行业全景图谱

餐饮

图片来源:摄图网

曾经,两三块钱一根的烤淀粉肠成了“网红零食”。然而,今年3·15期间,淀粉肠被曝光出“不是肉做的,而是用鸡骨泥制作的”,此事件一出,淀粉肠瞬间“塌房”,就连街边淀粉肠小摊的生意都明显受到影响,有报道称,有大娘出摊卖淀粉肠,但2小时过去后仍无人问津,最后自己默默把淀粉肠吃了。

根据论文和专家观点,食用鲜骨泥由畜禽骨骼加工而成,含有蛋白质、钙等营养物质,在香肠、肉丸、速冻食品等馅料中都有使用。骨泥为肉类的副产品,所以食品企业在一些肉类食品中使用骨泥,能够达到节省成本的效果。同时指出,火腿肠有国家标准,但是淀粉肠没有。同样,对于骨泥,目前也没有国家标准。

在“淀粉肠事件”后,有肉类经销人员表示,鸡骨泥是一个行业内普遍使用的食品原料,其销售渠道一公斤卖3元钱,价格较鸡肉至少要低一半。

那么,食品中添加骨泥算不算违规?中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李兴民表示,目前骨泥用途广泛,作为食品,会添加在饺子、包子等速冻食品做馅料,总体来说对人体钙质的补充有一定作用。

同时,湖北省营养学会常务理事、国家注册营养技师罗文表示,骨泥由骨骼粉碎而来,跟日常吃的脆骨等成分相同,食品中添加骨泥并不违规,不必谈骨泥色变。但是,在运输、生产过程中,相关企业需要保证卫生、安全,从正规的大型屠宰场获取原料,不使用变质、腐烂的骨头,严格遵守食品安全法,对消费者负责。

从“淀粉肠事件”回看我国餐饮行业发展情况:

——行业发展历程

我国餐饮行业起步于20世纪70年代,政策的开放引导行业的萌芽发展。在20世纪90年代,我国餐饮行业经历了强势扩张转向连锁发展的升级,21世纪以来,餐饮行业更加注重品牌战略,积极推进产业化、国际化和现代化发展。

图表3:中国餐饮行业发展历程

——餐饮行业市场规模超4万亿元

中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿,年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响,餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化,国民消费热情被点燃,2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿,同比增长18.6%。初步测算,2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。

图表5:2014-2022年中国餐饮行业市场规模及同比增速(单位:万亿元,%)

——餐饮连锁化饮品、烧烤、小吃快餐增速居前

从连锁化率增速看,饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快,从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%,提升10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖,饮品品类获得投资机构青睐,另一方面由于饮品独特的零售产业特性,能够迅速实现标准化复制,开店门槛低,拓店成本低。2021年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。

图表3:2021年年不同品类连锁化率年增长(单位:%)

前瞻产业研究院报告显示,随着我国餐饮行业的复苏发展,线上线下融合趋势增强,供应链能力成为餐饮企业的核心能力,餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。随着疫情的放开,餐饮行业持续增长,未来发展更趋迅猛。预计到2028年,我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。

前瞻经济学人APP资讯组

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

同时前瞻产业研究院还提供产业大数据产业研究报告产业规划园区规划产业招商产业图谱智慧招商系统行业地位证明IPO咨询/募投可研IPO工作底稿咨询等解决方案。在招股说明书、公司年度报告等任何公开信息披露中引用本篇文章内容,需要获取前瞻产业研究院的正规授权。

更多深度行业分析尽在【前瞻经济学人APP】,还可以与500+经济学家/资深行业研究员交流互动。更多企业数据、企业资讯、企业发展情况尽在【企查猫APP】,性价比最高功能最全的企业查询平台。

相关深度报告 REPORTS

2024-2029年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告
2024-2029年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告

报告主要分析了国际餐饮行业发展现状;中国餐饮行业发展现状;中国正餐、快餐、火锅、休闲等细分餐饮市场发展状况;中国重点城市餐饮行业发展状况;国内外知名餐饮企业经...

查看详情

本文来源前瞻网,转载请注明来源。本文内容仅代表作者个人观点,本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。(若存在内容、版权或其它问题,请联系:service@qianzhan.com) 品牌合作与广告投放请联系:0755-33069875 或 hezuo@qianzhan.com

p25 q1 我要投稿

分享:

品牌、内容合作请点这里:寻求合作 ››

前瞻经济学人微信二维码

前瞻经济学人

专注于中国各行业市场分析、未来发展趋势等。扫一扫立即关注。

前瞻产业研究院微信二维码

前瞻产业研究院

如何抓准行业的下一个风口?未来5年10年行业趋势如何把握?扫一扫立即关注。

前瞻经济学人 让您成为更懂趋势的人

想看更多前瞻的文章?扫描右侧二维码,还可以获得以下福利:

  • 10000+ 行业干货 免费领取
  • 500+ 行业研究员 解答你的问题
  • 1000000+ 行业数据 任君使用
  • 365+ 每日全球财经大事 一手掌握
  • 下载APP

  • 关注微信号

前瞻数据库
企查猫
前瞻经济学人App二维码

扫一扫下载APP

与资深行业研究员/经济学家互动交流让您成为更懂趋势的人

下载APP
前瞻经济学人APP

下载前瞻经济学人APP

关注我们
前瞻经济秀人微信号

扫一扫关注我们

我要投稿

×
J