上海高端餐饮遇冷，米其林也开始卖“穷鬼套餐”了！网友：什么米其林黑珍珠，现在更喜欢人均三五百餐厅【附餐饮行业现状分析】

（图片来源：摄图网）

据蓝鲸新闻，近日网传，位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18 暂停营业。

L'Atelier 18的暂停营业，无疑是上海高端餐饮市场变革中的一个缩影。外滩十八号一直是上海高端餐饮的地标，然而今年以来，上海的多家Fine Dining（高端餐饮）餐厅都陷入了经营困境，有些甚至关店。

红餐大数据显示，在过去五年中，上海人均消费超过500元的餐饮店占比虽小却稳健，占到了餐饮总门店数量的1.35%，总数高达2700多家。然而，仅仅一年多的时间，该数字便急转直下，至今年7月已骤减至1300余家，门店数量近乎腰斩。

背后原因是消费者不再愿意为高溢价买单。越来越多的人意识到，米其林餐厅不一定吃不起，而其他餐厅确实更具性价比。有人表示：“什么米其林黑珍珠，现在更喜欢人均三五百的，里子面子上都满足需求了。”

面对消费降级，米其林等高端餐厅为了自救，纷纷推出更加亲民的“穷鬼套餐”，希望在激烈的市场竞争中获得一席之地。

L'Atelier 18的暂停营业和上海高端餐饮市场的变革，引发了人们对消费趋势和餐饮行业未来的深刻思考。随着消费者对高端餐饮的需求和态度发生变化，高端餐饮市场势必面临着新的挑战和机遇。

近年来，中国的餐饮行业一直处于快速发展阶段，消费者对餐饮品质和服务的要求也在不断提升。高端餐饮市场在一定程度上受到了消费升级的影响，但与此同时，消费者也更加注重性价比和个性化的用餐体验。因此，像L'Atelier 18这样高端餐厅的暂停营业以及米其林等高端餐厅推出亲民套餐的做法，都反映了消费者趋向理性消费和更加平衡的消费观念。

Z世代成为新一代的消费主力

在餐饮行业中，Z世代逐渐成为新一代的消费主力，其中95后尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了接近40%的餐饮消费总额。。

Z世代是指1995年到2009年出生的人，即95年之后到00年的则是被称之为Z世代。随着时间的推移，传统的消费理念在Z世代这代人身上完全被颠覆。新的消费理念、消费习惯已经悄然呈现，未来的消费市场中，这种新的消费趋势将会成为主潮流。

餐饮行业连锁品牌增长迅速

2021年，中小规模（门店数量在100家店以内）连锁品牌增长迅速。根据2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，规模在3-10家店的连锁品牌门店数涨幅最大，其次是规模在11-100家店和5001-10000家店的品牌门店数，同比增长分别达到了16.8%和16.0%。相反，规模在1001-5000家店的品牌门店数量则出现了负增长。

2021年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店;另一方面，大量自主小本创业的人选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，当前高端餐饮行业的团购活动和折扣策略越来越突显出与大众市场接轨的特点。他在实地调研中发现，许多高端餐厅的套餐价格已经大幅下降，更贴近大众的消费水平。他认为，高端餐饮业采取团购和限时促销等策略，是在顺应中国消费者的思维和消费习惯变化，并做出相应调整。在消费下降的情况下，高端餐饮不仅要注重品质和价格的比较，还需要考虑性价比。

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