下一代“大厨”！激光3D打印技术有望应用于烹饪食物，让膳食更人性化

做饭是一门学问，也是一门技术活。做出一道好菜，材料、配料、烹饪方式、烹饪时间等等，都非常讲究。想象一下，假如你拥有一个智能数码私人厨师，能够根据你的口味需求为你量身定制美味佳肴，而你只需要按一个按钮。哥伦比亚大学的工程师们一直努力进行这方面的研究，使用激光进行烹饪，并使用3D打印技术来组装食物。

研究团队通过将蓝光（445纳米）和红外光（980纳米和10.6微米）照射在鸡肉上，探索了各种烹饪方式，将鸡肉作为一个模型食品系统。研究人员打印了鸡肉样品（3毫米厚，面积约1英寸2）作为试验床，并评估了一系列参数，包括烹饪深度、颜色发展、水分保持，以及激光烹饪和炉子烹饪肉之间的味道差异。研究发现，激光烹调的肉类收缩率降低了50%，水分含量增加了一倍，还能出现与传统烹调肉类相似的风味。

研究人员表示，有两个测试者进行盲测，表示更喜欢激光烹饪的肉，而不是传统烹饪的肉，显示了这项新兴技术的前景。

研究人员认为，虽然这项技术存在相当大的潜能，但针对这项技术，目前还没有一个可持续的系统来支持它，需要进一步改善硬件和软件组件的技术。也许需要一个高水平的软件，可以让非程序员或软件开发者也能设计出想要的食物。 

食物是人类每日的必需品。这项研究展示出将软件技术融入烹饪的潜力，有望让膳食创造变得更加个性化。

题为“Precision cooking for printed foods via multiwavelength lasers”的相关研究论文发表在《NPJ食品科学》杂志上。

前瞻经济学人APP资讯组

论文原文：

https://www.nature.com/articles/s41538-021-00107-1