上海有餐厅承诺没有预制菜！65.6%消费者希望自己有知情权【附预制菜行业市场分析】

图源：摄图网

近日，上海餐饮市场出现一批“反预制菜”商家，在店里立起“拒绝预制菜”或内容相似牌子。这几家声称不使用预制菜的餐厅，人均价格从几十到几百不等。

具体来看，某门店工作人员称，自家做了多年餐饮，一直不用预制菜；一位门店工作人员也表示，从开店以来，餐厅的出品一直都是现做的。另有工作人员则表示，师傅一般早上处理好食材下午用，可以保证食材新鲜。

上海市市场监督管理局表示，上海对预制菜的监管比较严格，菜品也符合相关食品安全要求，对餐饮经营者销售的菜品是否为预制菜目前没有相关法律法规规定要求明示，消费者如需知晓，建议先咨询经营者再决定是否用餐。

根据江苏省消保委调查，65.6%的消费者认为饭店使用预制菜时应当提前告知。并且有网友还表示，希望出台条款，规定餐饮企业必须标明所售菜品是否为预制菜，方便消费者进行选择。

预制菜行业主要玩家

随着预制菜越来越受欢迎，众多资本嗅到商机纷纷入局，目前我国预制菜主要分为四类主要玩家，分别是专业派、餐饮派、零售派与综合派。其中专业派的代表企业有苏州好得睐等，这类玩家专攻预制菜，产品品类丰富，是当前预制菜行业的主力军;其他三类玩家则刚入局不久，但是未来根据自身原有优势也能在预制菜领域获得一定的市场，例如盒马鲜生可以依靠其强大的供应链优势，海底捞能够根据其在餐饮界的知名程度，三全能依靠其自身速冻食品优势等。

电商平台销售渠道占比超过60%

随着互联网不断发展，线上消费已成为预制菜消费者首选的购物模式。江苏省消费者权益保护委员会开展了预制菜消费调查，结果显示，超过六成(61.99%)的消费者选择通过线上购买预制菜品，而线下预制菜品的场景主要集中在酒店餐馆，占比为19.52%。

盒马首席执行官侯毅表示，随着食品技术的发展，预制菜走向冻品化在全球都是趋势。同时，随着加工工艺的进步，市场上“好吃的”的预制菜正在越来越多。

预制菜生产企业国联水产董事长李忠认为，破除预制菜误区，需要生产企业、经销企业等联手，共同建立预制菜营养标准评价体系，通过全面开展食材真实性追溯、营养成分检测、专业感官品鉴、定性定量评级等，向市场提供兼具安全、方便、营养、健康、美味、标准化等特点，综合能力越来越强的产品。

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