少吃肉改变地球？美国饮食中的这些“常客”，已经消耗了太多的水资源

二氧化碳、全球变暖、生态环境在见证剧变……越来越多人呼吁“少吃肉改变地球”，但不少群体长期的饮食习惯，却完全不利于环境。

比如在美国人的饮食中，牛肉消费占据了相当大一部分。此外杏仁、腰果、核桃、鳄梨、芦笋、西兰花和花椰菜等也是他们餐桌上的“常客”。但研究显示，这些饮食容易是妥妥的“耗水大户”，容易导致水资源短缺的威胁。

对这类饮食做一些简单的改变，则可能有助于节约用水。在与气候变化有关的更严重的干旱面前，如果不学会更明智地使用水资源，到2050年，全球将有50亿人面临水资源短缺。

密歇根大学的马丁·海勒和他的同事们研究了16800名美国人的饮食。他们根据每个人消费的食物种类、生产这些食物所用的灌溉用水以及他们所在地区的水资源短缺情况，计算了每个人对水资源短缺的影响。

他们估算了美国个人饮食(n = 16,800)的水资源短缺足迹(water scarcity footprint, WSF)——一个反映区域水资源短缺的水资源使用影响指标——并发现WSF排名的最高和最低五分之一饮食之间，竟然存在5倍的差异。大量摄入一些肉类、水果、坚果和蔬菜导致了这些差异。肉类消费是美国人平均饮食中WSF的最大贡献者(31%)，其中牛肉贡献约为鸡肉的6倍。

他们计算出，以100克鸡肉代替牛肉，可以将美国人日常饮食中对水资源短缺的影响减少16%；而以布鲁塞尔芽菜代替100克芦笋，最多可以减少45%。

另外一个重要的警告是，食物生产对水供应的影响“可能因地理位置的不同而显著不同”，Heller说。例如，生长在加州干旱多发地区的番茄，与生长在降雨频繁的路易斯安那州的番茄相比，需要更大量的灌溉。

澳大利亚墨尔本CSIRO的布拉德·瑞都特(Brad Ridoutt)表示，澳大利亚的牛肉生产对水资源的影响也远低于美国。他说：“我不认为(节约用水)是要避免一种食物，而是要在生产方面鼓励并推动转变。”

如今研究人员呼吁，思考如何改变我们的饮食也很重要:“我们既需要改善食物生产，也需要调整饮食。”

据悉，美国副总统哈里斯曾呼吁，为了环保，美国人要改善饮食习惯，减少摄入红肉、汉堡等。但从美国前两届政府的态度来看，他们也没大力推动美国人少吃肉。

上述研究发表在《自然食品》（Nature Food）上，题为“Individual US diets show wide variation in water scarcity footprints”。

编译/前瞻经济学人APP资讯组

论文链接：https://www.newscientist.com/article/2274711-switching-beef-for-chicken-could-reduce-water-footprint-of-us-diets/#ixzz6sBdxKtZP

https://www.nature.com/articles/s43016-021-00256-2