你是甜党还是咸党？研究称饮食习惯会改变味觉的敏感性

当我们在选择吃什么食物和不吃什么食物时，个人口味是一个依据。通常情况下，小时候会不喜欢吃某些食物，例如绿色蔬菜（根据研究，避免食用蔬菜有一个潜在的生物学原因——味道）。味道也是其中一个原因，许多人更喜欢加工过的含糖食物，因为它们味道很好。

还有越来越多的研究表明，饮食可以改变味觉“敏感性”，即人们体验不同口味的方式，例如甜味、酸味或苦味。

这可能是因为不同饮食中，食物的营养成分不同（例如，纯素食和素食饮食的纤维含量高于包含更多动物产品的饮食，因此它们能更好地检测苦味）。也有研究表明，摄入过多膳食脂肪的肥胖个体，对脂肪味道的敏感性降低。

研究人员研究了不同类型的饮食（特别是纯素食、素食和杂食饮食）如何影响味觉敏感性和味觉检测阈值。

研究包括80名年龄在18-45岁的女性参与者，她们遵循纯素食、素食或杂食饮食。研究人员使用强制选择测试，来评估六种不同口味的味觉阈值：甜味、酸味、咸味、鲜味（也称为芳香）、苦味和金属味。

每个饮食组的主要发现如下：杂食者在六种不同口味之间具有相当一致、非常明显的味觉阈值。然而，素食者和纯素食者对金属味的敏感性更高，对甜味的敏感性降低。

与其他两组相比，素食者还表现出对苦味的检测阈值略低。研究人员认为这可能是因为素食者摄入更多的水果和蔬菜。

题为Comparing Taste Detection Thresholds across Individuals Following Vegan, Vegetarian, or Omnivore Diets的相关研究论文发表在《食品》杂志上。

前瞻经济学人APP资讯组

论文原文：

https://www.mdpi.com/2304-8158/10/11/2704/htm#B3-foods-10-02704