教你一个酒桌吹牛的小知识：一杯啤酒能产生多少气泡？

在往杯里倒啤酒时，表面总是会升起一层厚厚的泡沫。这层微小的泡沫进入口腔后，会迅速破灭，给舌头带来一种微妙的刺激，也就是常说的“杀口感”。

这种轻微的刺激有助于唤醒味蕾，便于后续品尝啤酒的滋味。但如果杀口感太强，又会喧宾夺主，抢去主导地位。总的来说，啤酒的泡沫是啤酒体验的重要组成部分。

但是有没有人想过，一杯啤酒在到底能产生多少泡沫?

法国兰斯-香槟-阿登大化学物理学教授Gérard Liger-Belair研究了这个问题。他发现，在半品脱的玻璃杯可以产生多达200万个气泡。

啤酒通常由4种原料制成——大麦麦芽、啤酒花、酵母和水。经过各种处理和发酵工序，这些原料最终会产生酒精、糖、二氧化碳(CO2)和一些风味物质。

为了保证口感，一些啤酒装瓶或装罐时，还会加入额外的二氧化碳乃至氮气。一旦罐子或瓶子被打开，内部气压迅速下降，液体中的气体就会迅速析出，以小气泡的形式释放出来。

在这项研究中，研究人员观察了酒精含量为5%的啤酒，将大约8盎司(250毫升)啤酒，在6℃的温度下，倒入17盎司(500毫升)的杯子中。

啤酒泡沫的总数主要受到3个因素的影响：二氧化碳的浓度、泡沫的体积、以及二氧化碳消耗殆尽不再形成的时间点。除此以外，啤酒杯上的微小缺陷也有助于二氧化碳气泡从液体中冒出。溶解的二氧化碳会聚集在超过1.4微米宽的坑和缝隙周围，形成气泡流。

根据这项研究，一杯这么大的啤酒总共会产生20万到200万个气泡。

研究结果于3月31日发表在ACS Omega杂志上。

编译/前瞻经济学人APP资讯组

参考资料：

【1】https://www.livescience.com/how-many-bubbles-in-beer.html