首次发现！免疫系统失调时，2种常见红黄食用色素或导致结肠炎

西奈山伊坎医学院的研究人员日前称，当人体免疫系统失调时，人造食用色素会导致疾病。今年5月发表在《细胞代谢》(Cell Metabolism)杂志上的这项研究，首次表明有这种现象。

这项研究是在小鼠身上进行的，当小鼠食用含有人造食品色素FD&C红40和黄6的食物时，它们免疫系统的一种特定成分，即细胞因子IL-23，发生了失调，小鼠也就患上了结肠炎。虽然目前还不清楚食用色素对人类是否有类似的作用，但研究人员计划研究细胞因子IL-23是如何促进食用色素后结肠炎的发展的。

结肠炎是炎症性肠病(IBD)的一种形式，细胞因子IL-23失调被认为是人类IBD发展的一个因素。阻断其功能的药物现在已成功用于患者。食品色素如红40和黄6广泛应用于食品、饮料和医药。这两种食用色素是世界上最常用的。

遗传易感性和环境因素似乎都在一个人是否会患上IBD中发挥作用，这种疾病影响着全世界数百万人，但确切的环境因素仍然难以捉摸。

在这项研究中，研究人员创建了细胞因子IL-23表达异常的小鼠模型。令他们惊讶的是，免疫反应失调的小鼠并没有自发地发展为炎症性肠病，尽管IL-23失调是该疾病患者的一个因素。

当给这些小鼠喂食食用染料红40或黄6时，它们患上了结肠炎。然而，那些食用了染色食物但免疫系统正常的小鼠并没有患上IBD。为了证明食物着色剂确实是罪魁祸首，研究人员给经过改变的小鼠喂食不含食物着色剂和含有食物着色剂的水。在这两种情况下，疾病都是在小鼠食用了这种色素后发生的，而不是在其他情况下。研究人员还对几种饮食和几种食用色素重复了这一发现。

“上个世纪，空气和水污染物浓度的急剧变化，以及加工食品和食品添加剂在人类饮食中的使用增加，与炎症和自身免疫性疾病发病率的增加有关。”资深作者、伊坎西奈山精密免疫研究所的Leona M. and Harry B. Helmsley慈善信托免疫学教授塞尔吉奥·里拉医学博士、哲学博士说，“人们认为这些环境变化会导致这些疾病的发生，但我们对它们是如何发生的知之甚少。我们希望这项研究能让我们进一步了解食物色素对人类健康的影响。”

前瞻经济学人APP资讯组

参考资料：

https://medicalxpress.com/news/2021-05-food-dyes-disease-immune-dysregulated.html