对评分虚高网红餐厅绝地反击！年轻人报复性挤爆“3.5分饭店”【附餐饮行业市场现状分析】

（图片来源：摄图网）

在当代社会，随着点评类App的普及和使用，许多人习惯了在去餐厅吃饭前先打开手机，查看餐厅的评分和评论来决定去哪家吃。这已经成为了当代人的肌肉记忆。

然而，一些点评类App存在分数灌水、好评率失真情况。很多餐厅动辄都能获得4.8分以上的评分，评论数更是高达成千上万条，但并不是因为他们的菜品美味，而是因为他们采取了一些“盘外招”，比如赠送菜品、提供优惠等来刷出虚高的评价。甚至还有一些消费者遇到过商家要求“写好评”的情况。

许多网红餐厅的评分虚高，没有花精力去真正打磨菜品，而是只做表面功夫，实际上味道却难以下咽。“相信评分，不如相信自己的舌头。”最近偏偏有不少一身反骨的年轻人，挥舞起了“支持低分餐厅”的大旗。

回看我国的餐饮行业：

——多样化营销方式提升品牌互动量

其中，海底捞、星巴克的内容热度最高，2021年6月内容提及二者在TOP总内容提及占比超过45%，互动量TOP占比之和超过56%。其他各类品牌均通过推荐新品、优惠促销的方式提升声量与互动量。

——餐饮行业达万亿级市场，效益潜力强劲

中国餐饮市场规模在2014年为2.9万亿，到2019年增长至4.7万亿，年复合增长率达10.1%2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。2022年我国餐饮市场规模将接近4.8万亿元。

——中小规模连锁品牌增长迅速

2021年见证了中小规模的连锁品牌的陆续出现。一方面，一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的支持下开始尝试探索连锁模式并扩张门店；另一方面，许多自主小本创业者选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。

华泰证券发布研究报告，建议抓住复苏进程中的盈利先行修复和结构性机会。在品板块方面，整体需求修复，调味品需求改善/成本下降/基本面向上；餐饮供应链板块需求持续向好，渠道整合趋势显现；随着消费升级和外卖市场快速增长，餐饮行业面临新挑战和机遇。未来我国餐饮行业将迎来更多发展机会，但需要提升服务品质和创新能力以适应市场需求。

前瞻经济学人APP资讯组

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》

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