为什么开辟异业之前，要把原业务做好做透？

（图片来源：摄图网）

作者|卫哲  来源|加速商学院（ID：jssxy1）

如果你想从100个店发展到200个店。

个人建议：不是单纯地增加加盟商的数量，而是鼓励成功的加盟商在当地开第二个、第三个。

我提议：提炼出核心的加盟商，同他们制定3-5年的发展计划，并且给予支持。

我个人认为，在去做别的行业前，还不如把你原来的业务做的更大，你原来的业务并没有到天花板。

一个店带来的业绩是非常有限的，而你所付出的沟通成本、替换成本是很高的。

我经常说替换是最难的，你要证明比他原来好，但是证明是有代价、有时间的。

所以我建议：先不要做你想做的第二件事，第一件事远远还没有做好和做透。如果马上分精力做第二件事，我个人认为，对现有规模的体量而言是不适合的。

而你只开100个到200的目标反而是低了。假如我是你，宁可从100变成300，而不是100变成200的同时再去做其他的异业合作，异业合作是最难的。

三点建议

第一，餐饮下一步的核心是供给侧改革。需求的改革是营销、店面的设计，C端看得到的。

什么是供给侧改革呢?我们也看过一些正在做的公司，非常有意思。他就为90后95后服务的，移动类的，他到每个餐馆把你原来的岗位给废了，每个人必须手机点餐、买单。

其实很简单，无论是快餐还是什么，每个人扫个码，你自己点，自己付款。一下子点菜和收银没了，这是成本。

供给侧把这两个成本拿掉，接着再严格地帮别人算你的面积怎么利用，菜应该怎么选。

餐饮还有很重要的事：供给侧改革是有共性的。前面应该是五花八门你们各显神通。

而且肯定是有人愿意认认真真地做餐饮的供给侧改革，这也很重要。

这个改革先帮你减几个人，但是会不会因为这个有些客户不来呢?有选择服务客户，因为你去服务不会手机点餐和必须刷卡的这群人，他们不代表未来。

所以我们现在看的，有些餐厅的改革就很到位：他没有前面的点菜。一个是快餐，前面有个台子要点餐，点了以后要付钱，这个台子没了。自己点餐，付钱微信、支付宝付掉，没了。手机“du”的一声去领吧，自己到那儿去拿。

但你想他这个获客做到了几件事对你后面有多重要。

第 1：这个餐厅几乎100%是会员，至少100%得加他的公众号，没有就不是你的客户。

第 2：省了人，所有的饮食记录全部记录好，这个太精准了。

这时候你就明白了这个价值，成本低了。确实有客户进来了，没关系我就服务最优秀的客户，这些客户是我最优秀的客户，精准吧?

餐厅的设计定位是：三分之一堂吃，三分之一外卖，三分之一自带。如何把面积利用好?

英国、伦敦、美国、纽约都寸土寸金，他们都在推城市里的餐车，中国以后一定会的，核心又回到了供给侧改革。

做百分之百电子化这件事就要狠到底，就说我们的餐厅只有一套方案，就是电子化收银、电子化点餐，我可以建议你减人。这个好了以后分账系统就做好了，每一顿饭可以扣钱，不用每个月收了。

每顿饭扣2块钱，他也不在乎，这样才是最好的风口。

这是我给你的第一个建议：

会丢客户吗?一定会丢一些。你丢了10%的客户，可能你的效率提升很厉害。

第二，我们叫“大店靠管理，小店靠自己管理”。

自我驱动管理是最好的，150平米以下的任何业态都是自己管理的，10个人以内100到150平米的店，最好的管理都是自我管理。

总部叫分享，什么叫分享呢?别的店做的好的，你爱学就学，因为这是你自己承包了、入股了。无论什么品牌做的事，就是自我驱动、自我管理，给加盟店一些方案。

第三，才是最关键的，其实你应该做的是餐饮行业当中的土巴兔。

把土巴兔的模式再去研究一下，它是倒过来的，任何一个装修公司要提交设计稿接触到甲方，他得先付钱。

你作为一个装修房子的人，你只要提供房子地址。而这个人做餐厅他连选址都没选好，那你就别接他。

所以你只要确保他是真实、有诚意地相信你。

设计师有点像投标费一样，但特别便宜，像土巴兔699，一个设计师装修公司来报价要给土巴兔699。

尽管你给了我个机会，但是要货比三家。

所以土巴兔的方案是：你把你的房子挂上去，有三个人给你出方案，这三个给你出方案的人给土巴兔钱，土巴兔是根据不同房价、不同位置计算你的装修费用，以此三人报价投标，进行竞争。

投标失败钱就没了，他不管你中不中，因为他最后会飞单自己签了。

所以就给你以上三个建议。

不仅是设计，原来你做过餐饮就知道，哪些岗位互联网时代是不应该设的。

传统餐饮还有个人点菜，推荐点菜其实很容易，APP里我也能给你推荐，但我很烦别人推荐，除非是熟人，否则我宁愿自己选择。

菜单应该消灭掉，自己点，付款干嘛要到收银那儿付，直接在这儿付。别吃完付，直接付完钱，我才给你下单。然后“dududu”我给你叫，你自己去拿吧。

类似这种叫供给侧的高强度改革，改革下的成本一大半让给消费者，你产品的性价比就更高了。

商品的食材慢慢来，这个不能碰，这是五花八门的东西。

最狠的，是搞会员制，还得付会员费，99块钱加入他这个餐厅，他发现收了会员费以后粘性特别强。

编者按：本文转载自微信公众号：加速商学院（ID：jssxy1），作者：卫哲