厨师要失业了？美国机器人餐厅走红！3分钟出餐 米其林大厨把控品质

5月4日，由4名麻省理工毕业生创立的机器人餐厅Spyce在波士顿开业。

Spyce的菜单和三个街区内其他六家快餐服务中心的菜单并无明显不同。但是，当你推开餐厅大门，就会体会到满满的机器人风格——事实上，这家餐厅的明星“大厨”就是一个9英尺长，14英尺宽的机器人厨房！

（图源：Spyce）

Spyce餐厅内几乎全部的烹饪都是由机器人完成的。出餐只需3分钟以内，售价亲民7.5美元起。唯一的高级员工是他们聘请的米其林大厨Daniel Boulud。

该机器通过无线方式从一个自助式菜单售货亭收集多个订单，显示正在准备订单的客人的姓名，将冷藏料斗中的各种配料输送到旋转的锅中进行烹饪和翻炒，并把热餐倒入碗中，在柜台下方放置等候。从添加新鲜食材并交付订单，这一过程只需要三分钟，很神奇吧？

（图源：AP）

尽管参与人数不多，但Spyce的联合创始人们却颇受触动。“在一天结束时，一家餐厅就意味着一缕善意和休憩的时光，当然，食物有多棒将是一大关键，”Spyce的首席运营官Kale Rogers说，他与目前的三位商业合作伙伴一拍即合，在麻省理工的地下室建立了一个早期的机器人厨房原型。

“我们将自动化视为一种工具，可以让我们为更多人提供令人难以置信的品质服务。一个必要的组成部分是人性化——演示，个性化，以微笑的方式传递给你。”

Spyce的机器人餐厅系统让很多人思考餐饮烹饪的未来。多年来，技术和自动化一直渗透到餐饮行业，甚至可以追溯到20世纪初的自动售货机。但并非所有公司都像Spyce这样的餐厅能如此大胆地标榜。

餐馆行业领导者们对这样的自动化餐厅嗤之以鼻。但一些劳动力倡导者指出，自动化最终可能最终对餐馆工人有利。

对总部位于旧金山的eatsa而言，顾客直接在售货亭订购，避免了与员工互动。在旧金山的一家咖啡吧CaféX，您的咖啡师是一个机器人，它从触摸屏显示器上下订单，倒入浓咖啡饮料，滴下咖啡和硝基冷啤酒杯。

波士顿的一家餐馆顾问Patrick Maguire说，许多其他更主流的餐馆正在试验自动化和技术，例如桌上的数字菜单和支付按键，完全省去了劳动力成本的问题。Patrick说，从经济和效率的角度来看，自动化的想法可能是有意义的，但它可能最终会损害客户体验。 “通常，外出就餐的最佳方面之一就是与一位优秀的服务员，调酒师或员工互动。”

机器人和未来的餐厅员工队伍。而工人维权组织Restaurant Opportunities Centers United的联合创始人之一Saru Jayaraman表示，她还没有看到机器人在餐饮业中取代人类。事实上，Jayaraman指出，数据显示自动化可能会导致未来餐厅就业增加。“人们只需要看看加利福尼亚州：对于蓬勃发展的餐饮业和餐馆自动化而言，都只是零。对于初学者来说，即使自动化在加利福尼亚州变得越来越普遍，那里的餐厅就业人数已经爆炸，从2001年到2016年增长了45％。”

对那些自动化的、人力不足的餐饮业而言，真正的问题可能是消费者是否会批量购买。