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科技日历丨一次偶然微波炉诞生了!它加热的第一种食物是爆米花

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 Emma Chou • 2019-12-06 17:27:54 来源:前瞻网 E3339G1

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1945年12月6日,一种改变了我们食物加热方式的器具诞生了——微波炉!

说来有趣,微波炉的诞生完全出于偶然,自学成才的美国工程师珀西·斯宾塞发现了一种用微波炉安全加热食物的方法。1945年,在使用有源雷达工作时,他注意到口袋里的一块糖果正在融化。

高能微波束产生了一种理想的烹饪加热效果。斯宾塞故意用微波炉做爆米花。接下来,他把鸡蛋放了进去。显然,鸡蛋试验不如爆米花试验成功。轰地一声,它炸开了!不过,我们可以用微波炉蒸蛋。

以下是有关微波炉的小知识:

斯宾塞受雇于Raytheon,继续试验用微波安全加热食物的不同方法。

1945年10月8日,Raytheon为斯宾塞的微波烹饪工艺申请了美国专利。

1947年,Raytheon制造了第一台商用微波炉,它被称为“Radarange”。

据估计,美国90%的家庭都有微波炉。

第一台商用微波炉高1.8米,重340公斤。它的功率是现在微波炉的三倍,而且是水冷式的。

第一种可以用微波炉加热的食物是爆米花。

微波炉的首次公开使用是在1947年1月。快速小型自动贩卖机被安置在中央车站,售卖新鲜准备好的热狗。

认为微波炉“由内而外”烹调食物的普遍看法是一种误解。

当在微波炉中加热时,像鸡蛋这样的封闭容器可能会因为内部蒸汽增加的压力而爆炸。

第一台微波炉卖了5000美元。毫无疑问,它是一个比我们今天所知道的可爱小巧的厨房帮手更庞大的机器怪兽。第一台商用微波炉重达750磅,6英尺以下,它也比今天的微波炉更强大,30秒就能煮熟一个完整的土豆。

斯宾塞的孙子罗德也是一名发明家,他说:“微波炉最终被认为是Raytheon最大的商业失败,原因是,就像其他许多失败案例一样,他们看到了很酷的技术,但他们不了解市场。”

微波塑料包装的食物会致癌;微波炉的辐射可忽略不计。

微波炉直到1967年才出现。在接下来的20年里,它的体积和价格都在不断缩小,但直到1967年,Raytheon收购了Amana Refrigeration,并推出了一款专门为家用设计的100伏特、售价500美元的微波炉后,公众才真正对购买它产生了兴趣。

1981年,总部位于明尼苏达州的Golden Valley首次将微波爆米花推向市场。该公司的第一个产品——Act I——用的是真正的乳制品,因此必须冷藏。

三年后,Golden Valley推出了耐储存的Act II,掀起了你在办公室微波炉里看到(闻到、听到)的无处不在的扁平包的热潮。根据爆米花行业倡导组织Popcorn Group的数据,美国人现在每年消费130亿夸脱的爆米花。

在1964年至1966年间,夏普公司推出了第一台配有转盘的微波炉。台面式微波炉于1967年由阿马纳公司首次推出。上世纪70年代末,夏普推出了价格低廉、适合家庭使用的微波炉,此后,这种微波炉在世界各地的商业和家庭厨房都得到了应用。除了用于烹调食物外,微波炉还用于许多工业过程的加热。

微波炉烹饪食物的好处

任何形式的烹饪都会破坏食物中的一些营养成分,但关键的变量是烹饪中使用了多少水,食物煮了多长时间,以及在什么温度下。营养主要是通过浸出到烹饪水中而损失的,这往往使微波烹饪更健康,因为它需要更短的烹饪时间。

与其他加热方法一样,微波可以将维生素B12从活性转化为非活性;转化率取决于达到的温度和烹饪时间。煮熟的食物最高达到100°C(水的沸点),而微波食物在局部会更热,导致维生素B12更快分解。而较高的损失率被所需的较短的烹饪时间部分抵消。

菠菜在微波炉中几乎保留了所有的叶酸;相比之下,当水煮时,它会损失约77%的营养。微波熏肉的致癌物质亚硝胺含量明显低于传统熏肉。蒸蔬菜在微波下比在炉子上更能保持营养。微波漂烫在保留水溶性维生素叶酸、维生素b1和核黄素方面是开水漂烫的3-4倍,但抗坏血酸除外,抗坏血酸丢失28.8%(开水漂烫丢失16%)

但是,不建议在高温下微波母乳,因为它会导致抗感染因子活性显著下降。

此外,2006年的一项研究发现,用微波炉加热湿海绵(非金属家用海绵)两分钟(1000瓦功率),可以去除99%的大肠杆菌和MS2噬菌体。蜡样芽孢杆菌的孢子在微波加热4分钟后被杀死。

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