近五个月增加超10倍！中国糖葫芦在韩国人气追赶炒年糕【附中式餐饮行业市场分析】

图源：摄图网

火到国外！当前，中国糖葫芦，在韩国人气攀升！

11月15日，根据韩国农水产食品流通公社的统计数据，今年前五个月，10多岁的青少年更喜欢中国糖葫芦，而不是韩国传统小吃炒年糕。不少学生家长表示，孩子放学后会去购买糖葫芦，并边走边吃。除了小孩，年轻人也很喜欢糖葫芦，近五个月内销售额增加超过10倍。此外，韩国社交媒体上还出现了自制糖葫芦和无糖糖葫芦的推文，引发网友围观。

据报道，韩国卖的糖葫芦主要是用葡萄、草莓、小西红柿、猕猴桃、菠萝和橘子等水果制作。某店长表示，最畅销的是用整个橘子串成的糖葫芦，售价为4000韩元(约合人民币22元)，每天能卖出大约200串。因此，糖葫芦店铺的收益相当可观，一些店铺每月净收入可达约合人民币3万元。

韩国专家分析称，糖葫芦之所以如此受欢迎，是因为咬起来的脆脆声音会引发愉悦感，而且制作工艺独特，味道酸甜可口，颜色鲜艳多样，让人一看就燃起了食欲。

近年来，多种中餐及中国小吃在韩国大受欢迎，对中餐在海外市场的发展具有积极影响。这表明了中餐在跨国市场上的潜力和吸引力。

中国餐饮服务市场由三个分部组成，即中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。中式餐饮是最大组成部分，2017年市场份额为80.5%。中式餐饮总收入由2013年的2.18万亿增至2017年的3.19万亿元，CAGR=9.9%。预期2022年将达到4.89万亿元，CAGR=8.9%。其中，在中餐市场中，火锅、四川菜以及中式快餐是占比最大的细分市场。海底捞招股说明书显示，火锅是中式餐饮中最大的品类，占据13.7%，复合增速高达11.6%。四川菜以及中式快餐的规模占比分别达到12.4%和12.2%，仅次于火锅。综合来看，川渝地区的风味菜系合计占比超25%，这与川菜系的麻辣、咸鲜口味密切相关。中国烹饪协会的数据显示，菜品味道受欢迎程度排行中，咸鲜和麻辣分别以23.3%和17.2%的欢迎程度位居第一、第二位。

万联证券发布研究报告称，餐饮行业“烟火气”重燃，疫后反弹势头强劲，基本面预期改善，建议重点关注连锁化程度较高的餐饮龙头和火锅细分龙头。细分市场中，火锅市场以高毛利率和净利率取胜，而西式休闲及日料市场以较高的获利能力成为餐饮黑马，快餐市场则借助堂食受限的契机，大力发展外卖市场。传统餐饮品牌通过连锁化提升抗风险能力，集中化趋势逐渐浮现，龙头优势凸显。

方正证券研报指出随着日本海鲜暂停进口，日料餐厅份额或被其他品类分流。具体来看，对以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店影响最大，而这类食材，也难以被其他国产食材替代，高客单需求有望转移到其他品类。该券商认为核污染事件直指食品安全，表示看好菜系丰富的中式餐饮的份额提升，同时可自供原材料的餐企更有原材料供应稳定且成本可控的双重优势。

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